油饼怎么弄好吃做法窍门，炸油饼的配方窍门有哪些
这篇文章给大家聊聊关于油饼怎么弄好吃做法窍门，以及炸油饼的配方窍门有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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炸油饼的配方窍门有哪些
炸油饼的配方窍门有哪些？
我是北方人，从小家里餐桌上最多的主食就是面食，馒头、包子、油饼和面条。我最喜欢吃的就是油饼，它色泽金黄，外酥里软，油饼炸好后，再配上一些好吃的凉拌菜，和饼就着吃简直就是绝配。比如霸王菜、凉拌黄瓜，在调制一份酸辣土豆丝，吃起来爽口又解腻，最后再来一碗北方特色的白面汤，生活简直太美好了。
导读炸油饼的配方窍门有哪些？我可以把提问者的问题分析为两部分来回答：一是制作油饼的配方；二是炸制油饼的窍门，也就是关键点。
一、制作油饼的配方和炸制油饼的关键点！油饼制作配方一般分为三种：一种是单纯的酵母配方，另一种是泡打粉配方，还有一种是酵母和泡打粉混合配方。它们最主要的制作关键点是，和面放入食材的顺序不同，发面方式不同，但它们炸制的油温都是一样的。炸制油饼就看自己喜欢哪种配方，选用后，只用正确和面、发面、控制油温，就一定能够炸制出外酥里嫩好吃的油饼来。接下来我们先了解一下酵母和泡打粉的发酵方式。
—》酵母、泡打粉的发酵方式！1、酵母是生物膨松剂。它主要是靠生物发酵，酵母菌产生二氧化碳，让面团蓬松起来的。酵母粉起发需要一定的温度和湿度来配合，如果天气寒冷，就需要更多的时间来发酵。
2、泡打粉是复合膨松剂，呈中性。属于化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳起发快，它基本不受温度和湿度影响。
—》正确和面方式1、【选好面粉】油饼属于中式面点，在制作油饼的时候，我们一般选用中筋面粉。它面筋适中，而低筋面粉筋性低，容易断裂，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼一般选用中筋面粉。
2、【酵母和面方式】我们在和面的时候，用酵母操作，需要先将酵母与温水一起混合放置5-8分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵，这样相对而言它的发酵效果是最好的。切记水一定要是温的，30度左右，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是没法存活的。
3、【泡打粉和面方式】泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
总结：如果酵母和泡打粉使用不当，就会失去它的发酵作用，所以我们一定要正确使用酵母和泡打粉，注意它们的和面方式。
—》三种制作油饼配方和发酵关键点！1、【酵母配方】
我们用酵母发酵面团在制作油饼的时候，首先选用中筋面粉，把一定量的酵母、盐、糖、水混合后和成面团，在适宜的温度和湿度中，将面团醒发至两倍大，制作成饼，然后炸制，这是我们的家庭配方。而所使用的酵母比例最好不要超过5%。配方比例大概为：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用盐3克、糖3克、30度左右的温水300克。
制作关键点：先用温水把酵母化开，然后在和面醒发，用酵母制作一般都是要经过二次醒发，然后炸制。面团和好后，醒发至原来面团两倍大左右，擀制成油饼状，再经过二次醒发15分钟左右，然后炸制。
2、【泡打粉配方】
同样我们选用中筋面粉，把泡打粉、盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入清水和成一个面团，不用醒发直接制作成饼然后就可以炸制了，这种配方一般用于商业制作。而泡打粉的使用比例也是不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是说100克的面粉中加入2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的油饼口感变涩。配方比例大概是：中筋面粉500克、膨松剂3克、无铝泡打粉2克、小苏打1克、盐3克、清水300克。
制作关键点：它的制作关键点就是先把复合膨松剂放入面粉中搅拌均匀，然后用清水和成面团，不用醒发直接炸制就可以了。
3、【酵母和泡打粉配方】
这个配方制作出来的油饼不失酵母的香味，它也是要经过醒发的，但因为加入了泡打粉，所以缩短了醒发时间，操作简单，失败率低，是很多家庭和商业中最常用的配方。配方比例是：中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克。
制作关键点：酵母和泡打粉在和面的时候，首先把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，用温水把酵母化开，在和成面团，不用醒发直接揪成大小一致的油饼面剂子，再经过15-20分钟的醒发，擀制成油饼，然后炸制即可。
—》控制油温！油饼生胚制作好以后，锅内要放入宽油，这样有利于炸制的油饼在锅里面飘浮，油饼炸制时的油温也很重要，6成油温炸制比较合适（就是180度）。那么我们怎样判断油温合适？油烧热之后放入筷子一头，筷子周围有很多小气泡就表示油温可以了，把火调为中火，放入油饼开始炸制，炸的时候先不要急着翻动，让它一面定型，迅速膨胀、浮起，再翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。
以上就是炸制油饼的多种配方和它们的关键点，所以只要和面正确，发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼是不难的。下面我就选用自己比较喜欢用的酵母和泡打粉配方来制作。
实践操作准备材料
主料：中筋面粉500克
辅料：酵母5克、泡打粉3克、盐3克、糖3克、温水300克、油5克。
开始制作
1、把面粉、盐、糖、泡打粉放入容器中，搅拌均匀，用温水把酵母化开慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油下手揉成一个偏软的面团，松弛15分钟。
2、松弛好的面团，不用揉制，稍稍整理一下，揉成长条，揪成大小一致的面剂子，醒面15分钟，然后擀制成油饼状。
3、锅中倒入宽油，大火烧至六成180度左右，放入油饼，等一面炸制定型浮起，然后快速翻面，两面炸制金黄即可捞出控油食用。
【炸油饼】疑惑解答1、为什么要给面粉中加入食用油？
答：给面粉中加入食用油可以减少油饼中的水分流失，还能让食物酥软。油脂虽然不溶于水，但是它可以覆盖在面团的表层，减少油饼中水分的流失。我们在炸制油饼的时候，油温过高，容易导致油饼水分流失。因此我们在制作油饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油然后揉制成团，增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍油饼中的水分流失，让食物更酥软。
2、制作油饼一般含水量是多少？
答：我们制作油饼的时候，一般用6成的水最好，就是500克的面粉，300克的水，这样做出来的饼口感比较松软。
油饼吃起来要软，含水量很关键，在炸制的时候高油温会让油饼流失一部分水分，所以想要油饼口感好，含水量一定要高些。
最后总结油饼要想炸制的好吃，我们可以选用自己喜欢的配方，然后配方比例正确，和面方式正确，发好成功，控制好油温就能制作出外酥里嫩、又香又好吃的油饼来。
好啦，以上就是炸制油饼的配方窍门有哪些的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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甘肃烫面油饼卷糕的做法
甘肃烫面油饼子卷糕做法并不复杂。一定要将饧好的面团分成小块，擀成面饼，放入沸腾的油锅里炸至金黄色。
在糯米中加入红枣、莲子、蕨麻、葡萄干等加入适量水蒸熟，然后将米糕包在油饼子中，甘肃烫面油饼子卷糕的诀窍就是，开水和面，一定要用糯米。
山东郓城香油饼做法
步骤:1。将面粉中加入适量清水揉成面团，饧至15分钟；
2。将揉好的面团分成4份；
3。取其中一分用擀面杖擀成薄饼，洒上少许盐，再用擀面杖擀平，抹上少许香油，并用刀划一个小口；
4。
顺着划开的小口叠成记扇形；
5。将扇形的面饼收成圆形；
6。将面团擀成圆饼备用；
7。饼铛预热后刷上一层薄香油；
8。将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。
小诀窍:经验分享：
1、第一次和面粉时揉时间长一些更好吃，饧好后也需再揉几分钟，这样烙出来的饼更筋道；
2、薄饼擀的越薄越好，这样出来的层更多；
3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收，这样再次擀时才不会出油；
4、烙好一面时最好将另一面再刷上薄薄的一层油，这样更加香，油不要太多否则很腻。
烙饼怎样把饼烙的软和好吃呢
最简单的方法是：要是面量少，就要采取简洁方法。
1，把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐），再搅拌几次。
2，把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。
3，你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
文章到此结束，如果本次分享的油饼怎么弄好吃做法窍门和炸油饼的配方窍门有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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