(1)川菜做法纪录片大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面是一个川菜做法的详细纪录片,涵盖了各种川菜经典菜品的制作流程和口感特点。
【材料】
- 主材料:猪肉(五花肉) 150 克,豆瓣酱 10 克,姜 5 克,蒜 5 克,干辣椒 8-10 个,花椒 5 克,料酒 10 毫升,生抽 10 毫升,白糖 5 克,盐 3 克,鸡精 2 克,食用油适量。
- 副材料:葱花 适量,食用油 适量,清水适量。
【制作过程】

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水,撇去浮沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄,加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀,煮至水分收干。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮 30 分钟,让五花肉入味。
5. 将汤汁盛出,放入碗中。
6. 热锅凉油,放入葱花煸炒出香味,倒入碗中。
【温馨提示】

1. 制作川菜时,豆瓣酱和花椒是必不可少的调料,它们能够提升菜品的麻辣味道。
2. 制作红烧肉时,加入适量的清水可以让肉质更加鲜嫩。
3. 在煮五花肉的过程中,如果汤汁收的太快,可以适量加入少许清水,保证肉质入味,同时也可以使汤汁更加浓郁。
(2)川菜做法纪录片大全
川菜的做法有很多种,下面介绍的是传统的川菜“水煮鱼”的做法。
【材料】
- 主材料:草鱼 1 条(约 500 克),豆芽 200 克,老姜 1 块,大葱 1 根,蒜 6 瓣,辣椒面 适量,食用油 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量,料酒 适量,生抽 适量,鸡精 适量,白糖 适量,水 适量。
- 副材料:干花椒 适量,辣椒 适量,葱花 适量,食用油 适量,清水 适量。
【制作过程】

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱、蒜切末备用,辣椒面备用。
3. 热锅凉油,放入鱼块煎至两面金黄,加入姜末、蒜末、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡精,煮至鱼块入味。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮 5 分钟。
6. 将豆芽放入锅中,再加入白糖,煮至豆芽变软。
7. 加入适量的水,再次烧开后转小火煮 3 分钟。
8. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
【温馨提示】

1. 制作水煮鱼时,鱼块要煎得金黄酥脆,这样口感更好。
2. 在煮鱼块时,加入适量的水可以保持鱼肉鲜嫩。
3. 在煮豆芽时,加入适量的白糖可以使豆芽更加入味。