南京盐水鸭怎么弄好吃？南京盐水鸭怎么弄比较好吃
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南京盐水鸭怎么弄比较好吃
1.先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2.腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。
3.花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
4.炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。
5.腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角
(2颗),桂皮
(1小段),料酒2茶匙。
6.煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。
（保持水面似沸非沸）
7.煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
8.将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
9.吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
南京盐水鸭怎么吃
南京咸水鸭买回来如果是生的，可以在鸭子的肚子里放上几片生姜，二三根葱，将锅里的水烧开后把鸭子直接放到水里煮十分钟，然后翻过来再煮十分钟，关火捂上二三分钟，取出谅冷，d成块，装盆就可以开吃了！
南京盐水鸭吃法及蘸料
南京盐水鸭可以直接吃，也可以根据个人口味及喜好加工成热菜。
【冷菜】
直接食用的盐水鸭吃法，如果要有仪式感的话，可以搭配花朵或者青菜进行摆盘，就是一道精致的冷菜啦。
【热菜】
做成热菜的选择有很多，主要可以根据个人口味进行荤素搭配即可，像芋头、白菜、萝卜、绿叶蔬菜等都是不错的选择。另外，还可以将盐水鸭放上蒸锅蒸透，用刀切成小块，将孜然调味粉倒入碟子中，再根据口味选择性加入醋、生抽、蒜泥等，用蘸料吃。
或者将盐水鸭去骨头，将鸭肉切成肉粒，加入适量的蔬菜等其他食材，先用盐水鸭熬油炒饭，然后加入鸭肉和其他食材，盐水鸭炒饭也是一个选择哦。
南京盐水鸭最正宗做法
用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。
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