川菜爆炒——魔芋鳝鱼的做法
(1) 制作食材
魔芋 200 克,鳝鱼 500 克,葱姜蒜适量,辣椒 2 个,花椒 1 小勺,料酒 1 小勺,生抽 1 小勺,白糖 1 小勺,盐 适量,鸡精 适量,食用油 适量。
(2) 制作流程

1. 魔芋用清水泡软,切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 鳝鱼去头去尾,切成约 2 厘米见方的块,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入魔芋块煸炒至软烂。
4. 加入鳝鱼块,煸炒均匀,加入适量料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入辣椒和花椒,继续翻炒几下。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮约 10 分钟,直到魔芋和鳝鱼熟透。
7. 大火烧开锅,收汁均匀,翻炒均匀即可出锅。
(3) 适合人群
这道菜适合各种人群食用,尤其是高血压、心血管疾病、肥胖症、糖尿病等患者,以及老年人和儿童。魔芋具有低脂肪、低热量、高纤维、高营养等特点,富含多种维生素和矿物质,对于身体健康有很好的保健作用。
(4) 禁忌

1. 魔芋有滑肠作用,容易引起腹泻,孕妇、脾胃虚弱者、肠道易感染者等人群不宜过多食用。
2. 鳝鱼中含有丰富的汞,如果食用过多会对大脑造成损害,因此孕妇、儿童、老年人等汞代谢异常的人群应当避免食用。
3. 辣椒和花椒含有较多的热量和刺激性,对于消化系统较弱、易过敏的人群不宜过多食用。