大家好，今天小编来为大家解答盘弄黄鳝怎么弄好吃这个问题，盘黄鳝最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 盘黄鳝最正宗的做法
2. 盘头黄鳝的做法
3. 怎样盘黄鳝又酥又嫩
4. 盘龙鳝正宗做法

盘黄鳝最正宗的做法

1.小鳝鱼放水中洗净

2.锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3.左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4.加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料

(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5.加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

盘头黄鳝的做法

食材：黄鳝，干辣椒，花椒

步骤：1、干辣椒切成段，然后用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

怎样盘黄鳝又酥又嫩

要先改花刀或切段，再宽油大火

盘龙鳝正宗做法

步骤1直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。以上2种方法都可以

步骤2放入宽油

（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持

步骤3一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右

步骤4准备调料，洋葱花椒提前切好

步骤5锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。

文章到此结束，如果本次分享的盘弄黄鳝怎么弄好吃和盘黄鳝最正宗的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！