湘菜素菜做法家常视频窍门

序号 配方及做法流程 适用人群

1. 酸辣土豆丝
1. 土豆切成细丝,用盐拌匀腌制10分钟。 2. 锅中热油,放入泡辣椒和花椒爆香。 3. 加入蒜末和姜末炒香。 4. 加入土豆丝翻炒,加入少量醋和糖调味。 5. 炒至土豆丝变软烂,汤汁浓稠即可。
2. 干煸四季豆
1. 四季豆去头去尾,洗净切段。 2. 锅中烧开水,将四季豆放入焯水至变色。 3. 捞出沥干水分,放入碗中备用。 4. 锅中热油,放入干辣椒和葱姜蒜爆香。 5. 加入四季豆翻炒,加入少量盐、糖调味。 6. 炒至四季豆变软烂,起锅前加入葱花即可。
3. 红烧茄子
1. 茄子切成条状,用盐腌制10分钟。 2. 锅中热油,放入茄子煎至两面金黄。 3. 加入葱姜蒜爆香,加入少量生抽和老抽调色。 4. 加入适量的水,放入茄子焖煮10分钟。 5. 加入少量盐、糖调味,再焖煮5分钟。 6. 起锅前加入葱花即可。
4. 剁椒鱼头
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。 2. 加入料酒、生姜片腌制10分钟。 3. 加入剁椒、盐、胡椒粉、鸡精腌制15分钟。 4. 锅中烧开水,将腌制好的鱼头放入焯水至变色。 5. 捞出沥干水分,放入碗中备用。 6. 锅中热油,放入葱姜蒜爆香。 7. 加入剁椒翻炒,加入少量水焖煮。 8. 将汤汁倒入碗中,撒上葱花即可。