鲜鲍鱼是广东菜系中的一道经典菜品，其口感鲜美、肉质细嫩，是餐桌上不可缺少的美味佳肴。以下是一份酒店粤菜鲜鲍鱼的做法，供您参考。
Step 1：选购新鲜的鲍鱼
要制作美味的鲜鲍鱼，首先需要选择新鲜的鲍鱼。新鲜的鲍鱼肉质鲜嫩，口感最佳。建议选择大小均匀、色泽鲜亮的鲍鱼。
Step 2：清洗鲍鱼
将鲍鱼放入清水中，反复清洗数次，去除表面的泥沙和杂质。需要注意的是，清洗时要轻轻搓揉，避免过度清洗导致鲍鱼肉质受损。
Step 3：切片
将清洗好的鲍鱼切成薄片，备用。可以借助刀背轻轻切成薄片，但不要切得太薄，以免影响口感。
Step 4：调味
将切好的鲍鱼放入碗中，加入适量的生抽、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。这一步可以增强鲍鱼的鲜味。
Step 5：烹饪
将腌制好的鲍鱼放入热锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。最后，加入适量的清水，煮沸后加入调味料，煮至鲍鱼熟透即可。
Step 6：装盘
将煎好的鲍鱼装盘，撒上葱花和香菜即可。
以上是一份酒店粤菜鲜鲍鱼的做法，希望对您有所帮助。