湘菜三大碗的做法

1. 材料:
- 五花肉 500 克
- 老姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 五花肉切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
3. 老姜和大葱切成末,备用。
4. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
5. 加入姜末和大葱末,煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒,煮至香味挥发。
7. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜。
9. 加入适量的冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
10. 打开锅盖,将汤汁收干至粘稠状,期间需不断翻炒,以免糊锅。
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1. 待汤汁收干至粘稠状时,将肉块捞出,沥干汤汁。
12. 装盘后撒上葱花,即可享用。
三大碗的做法如下:
第一碗:红烧肉
材料:
- 五花肉 500 克
- 老姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将五花肉切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
3. 加入姜末和大葱末,煸炒出香味;
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发;
5. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
7. 加入适量的冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
8. 打开锅盖,将汤汁收干至粘稠状,期间需不断翻炒,以免糊锅;
9. 待汤汁收干至粘稠状时,将肉块捞出,沥干汤汁;
10. 装盘后撒上葱花,即可享用。
第二碗:酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 土豆切成细丝,放入清水中泡一会儿,去除淀粉;
2. 青椒和红椒去籽切成细丝;
3. 姜末和蒜末放入碗中,加入适量的盐、醋、糖、生抽和清水,搅拌均匀成酸辣汁;
4. 将泡好的土豆丝捞出沥干水分,放入碗中,加入酸辣汁,拌匀;
5. 热锅凉油,将土豆丝炒至变软,捞出备用;
6. 热锅再加入一些油,加入姜末和蒜末爆香;
7. 加入青红椒丝,翻炒至青红椒变软;
8. 将炒好的土豆丝倒入锅中,翻炒均匀,即可装盘。
第三碗:麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1 块
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
做法:

1. 豆腐切成小块,放入碗中备用;
2. 热锅凉油,将牛肉末煸炒至变色;
3. 加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末,煸炒出香味;
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,放入豆腐块,加盖煮 5 分钟;
6. 将豆腐块捞出,放入碗中;
7. 热锅再加入一些油,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末,爆香;
8. 加入青红椒丝,翻炒至青红椒变软;
9. 将炒好的豆腐倒入锅中,翻炒均匀,即可装盘。