青岛炒鸡肉怎么弄好吃简单?酒炒鸡肉的家常做法

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青岛炒鸡肉怎么弄好吃简单?酒炒鸡肉的家常做法

大家好,今天给各位分享青岛炒鸡肉怎么弄好吃简单的一些知识,其中也会对酒炒鸡肉的家常做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

本文目录

  1. 蛤蜊炒鸡是哪儿的菜
  2. 山东哪个地方炒鸡最好吃
  3. 酒炒鸡肉的家常做法
  4. 青岛代表菜崂山菇炖鸡怎么做

蛤蜊炒鸡是哪儿的菜

1蛤蜊炒鸡是广东菜系中的一道菜。2广东地处南方沿海,盛产海鲜和禽畜,因此广东菜系中的菜品讲究口感鲜美,多以海鲜和禽畜为主要食材。3蛤蜊炒鸡是广东菜系中的代表性菜品之一,以鸡肉和蛤蜊为主要食材,配以蒜、姜、葱等调味料,口感鲜美,营养丰富。

山东哪个地方炒鸡最好吃

鸡在我们山东有着非常高的人气,不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客,鸡肉类产品绝对是必备菜品,“无鸡不成宴”餐桌上有鸡,寓意有大吉大利之意。在山东,鸡的常见做法非炒鸡莫属,炒鸡是名副其实的爆款单品,因色泽红亮,鲜香醇厚,价格亲民,受广大食客青睐。

餐饮工作多年,山东各个地方炒鸡我也都品尝过,总结下来山东炒鸡主要有四大流派:莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。要问山东哪地方炒鸡最好吃?我觉得这个没法去比较,一方水土养一方人,一地一口味,每个地区的炒鸡都各有特色,下面介绍一下这几种流派的炒鸡,感兴趣的小伙伴可以评论一下:

莱芜炒鸡

莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡,用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样,是先将鸡剁块汆水,加入姜片用高压锅压熟,另起锅加入大量油,先炸干姜片,再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料,后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮,捞出控油。最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下,放入香菜炒匀出锅。

特点:刚出锅鸡块软烂,放置一会更有嚼劲,鸡肉不腥不柴,姜片吸收鸡汤味道后炸干香,辣味已经挥发,异常可口。

操作要点:1.压鸡块的汤用的量很大,高压后,鸡块水分流失的少,口感很嫩。汤中不需要放味精,可以多次循环使用,弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。

2.鲜花椒出淡淡清香,干花椒麻香味足,并且炸过后能融入鸡肉内,两种花椒搭配使用,完美结合。

临沂炒鸡

临沂炒鸡可以分四大类,分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型,每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类:五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。

传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法,比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒,半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒,一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。

以干炒为例:干炒就是将鸡块直接放入锅中,加入调料炒至成熟,一般使用五七九鸡,用油量大,炒至鸡皮金黄,下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟,最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅,成品肉质弹牙,类似于湘式小炒。

枣庄辣子鸡

早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”,可见枣庄辣子鸡的魅力。

枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。辣椒选用109皱皮辣椒,这是鲁南地区特产的一种薄皮辣椒,形似螺丝,也称螺丝椒,味道浓辣,质地嫩。

辣子鸡炒制时会加入大量红醋,一来遮盖鸡肉的腥味,二来使鸡肉脱骨,三来增加菜肴的复合香气,这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥,香而不腻,韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意:烹入醋后,要快速翻炒,使所有鸡块都包裹上醋汁,挥发同时带走腥味。

泰山炒鸡

泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡,这是属于杂交的品种,体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制,炒制时以白酒去腥,突出鸡肉的本味鲜香。

另外在辅料的选择上,泰山炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁,口感滑嫩醇厚,并且营养丰富,放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味,还能添入淡淡的菌菇香气。

以上就是我总结的山东四大流派的炒鸡,屏幕前的小伙伴你觉得哪种山东哪的炒鸡更好吃呢,欢迎评论区留言交流。

酒炒鸡肉的家常做法

材料

鸡一只,低度客家黄酒半碗,姜数片,葱2颗,生抽2汤勺,盐适量,油1汤勺

做法

1/4鸡斩成块。葱切段,葱白和叶分开。姜切片

2/4锅烧热,放油。爆香葱白和姜,放入鸡块炒透。放入盐和生抽炒匀

3/4沿着锅边倒入黄酒,加盖。大火煮开,小火煮8分钟

4/4大火收汁至浓稠,加入葱叶,翻炒一下即可

青岛代表菜崂山菇炖鸡怎么做

其实就是最家常的做法。如果说有不同,就是蘑菇一定要是崂山地道的榛蘑才好。蘑菇因为干制,所以要提前温水泡发,一定要多洗几次避免有泥沙影响品质和口感。热锅凉油,下葱姜蒜和八角几粒爆香,而后加入新鲜的鸡块

(最好是土鸡);炒到变色后加入适量料酒和生抽,而后加入适量清水;加入泡发洗净的榛蘑,开锅后转小火慢炖。汤汁逐渐浓稠时候,加入适量盐调味,撒入少许香菜碎即可关火出锅咯!注意加水一次加够,不要中途添水,影响味道。

关于青岛炒鸡肉怎么弄好吃简单到此分享完毕,希望能帮助到您。

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