今天给各位分享鲁菜的卤料怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对请问山东正宗卤水怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 请问山东正宗卤水怎么做
2. 鲁菜教程
3. 卤肉哪种香料会发苦
4. 卤味是哪个菜系的

请问山东正宗卤水怎么做

这个世界上不存在正宗的山东卤水或者说某地方

（特别是以省级为单位的区域卤水），为何说不存在？山东那么大，每个地区都有不同的口味，而且卤水配方往往是某个家族最开始传承，最重要的是卤水大多数是南方的一种熟食制作工艺，而山东自古以来就是多以酱肉为主，卤水现在在山东的发展也只不过是最近一段时间，随着社会的发展进步，南北方饮食文化交流，北方包括山东才渐渐地卤水品类多起来，所以不可能有一个所有人都认可的所谓正宗卤水。

传统的山东熟食，畜类产品大多数都是以酱制工艺为主，禽类产品是以烧、扒为主，注意：烧鸡、扒鸡是从中国烹饪

（更准确的说是从鲁菜烹饪技法）中的烧和扒演化而来，和卤没一毛钱关系！不然就叫卤鸡了。

如果非得纠结这个话题，我个人认为传统的山东肴肉，很多地区都叫做肴肉，当然不同的地区也有不同的称呼，其实更加准确的说应该叫原味猪头肉；我个人觉得这个是有一定的代表性，更接近卤水，也更接近于你说的这个话题

（当然只是我个人这么觉得）。

传统的原味猪头肉，除了猪肉产品，其他材料只使用水、盐、和火硝或者亚硝酸钠。不再使用任何其他香辛料或者调味品。

以上内容仅仅是作为一个山东人的我，而且是从事熟食卤菜行业的人的观点。

个人观点、仅供参考。

鲁菜教程

第一步，买好卤料和肉

（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

卤肉哪种香料会发苦

卤料是用来提味的调料，如果放多了可能会使菜肴口感变得苦涩。

其中一种可能的原因是放入了过多的五香粉或者八角，这两种调料都含有一些苦味物质，过量使用会让菜肴变得苦涩。

另外，如果卤料中的盐或者酱油放得太多，也会使菜肴变得过咸，进而带来苦味。因此，在使用卤料时，需要根据菜肴的种类和口味来控制放入的量，避免放多了产生苦味。

卤味是哪个菜系的

鲁菜有卤味，川菜也有卤味……它既不属于哪一个固定的菜系，又在各菜系里占据不同位置。鲁菜有一道菜鸿运当头，就是囫囵个的猪头肉，浇上汤汁。九转大肠，红烧肘子……最爱吃高密烧肉，套肠，鸡架子，尤其是那种煮熟后又熏烤一下的，当然诸城烧肉也是一样的，诸城烤鸡架子更胜一筹

关于鲁菜的卤料怎么弄好吃窍门和请问山东正宗卤水怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。