天凉发面怎么弄好吃 冬天温度低怎么用老面发面
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冬天温度低怎么用老面发面
冬天用老面发面必须掌握好方法。做老面尽量用特精粉，也就是我们常说的中筋面粉。冬天温度低，我们需要在和面时，加入温水，必须温水，水温控制在用手触摸水不烫手为宜。然后老酵添加量适当增加，但也不能加入过多老面，加入过多影响成品质量。其次是面的软硬程度，用老酵发面，冬天加水量可以加大些，夏天加水量减少！冬天面软点更容易醒发，而夏天温度高，醒发太快，所以面和干些，以防止面发过，发稀不易操作。还有就是天冷我们可以提前发面，夏天可以退后时间发面，灵活运用！
冬天如何发面
冬天天冷，酵母要提前用35度的温水先化开，这样可以激发它的活性。温水用400亳升，酵母5克。揉成面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
天冷了发面发不起来是怎么回事
发面与时间有很大的关系，特别是冬季，就是用了酵母粉至少也要6小时，若是用的老面，没有10小时以上面一定“不开”。酵母粉最适宜温度是30度左右，温度过低，酵母不“活”化；过高会烫死酵母，面会“老不开”。
其他季节，发面的事比较好应付，发面不容易，问题大的大都是在冬季。
天冷了发面时间太长了有什么办法吗
具体方法1多放些酵母。
冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。
2温热水和面。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面。
3和完面后盖上笼屉布。
当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。
4放到密闭容器里。
面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。
5放在比较暖和的地方。
如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。
6面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。
文章到此结束，如果本次分享的天凉发面怎么弄好吃和冬天温度低怎么用老面发面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
