湘菜素炒茄子的家常做法如下:
【配方】
- 茄子 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
【做法流程】

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 青椒、红椒去籽切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
5. 加入茄子煸炒,炒至茄子变软。
6. 加入青红椒丝煸炒,炒至青红椒变软。
7. 加入适量的盐、生抽和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
- 适合高血压、冠心病、糖尿病患者食用。
- 适合素食者和这道菜感兴趣的人群食用。
【注意事项】

1. 茄子在炒之前,可以先用盐水泡泡,去除苦涩味道。
2. 青红椒含有丰富的维生素C和纤维素,可促进肠道蠕动,有助于消化,但青红椒蒂部分含有苦涩味道,炒之前需要去除。
3. 茄子炒的时间不宜过长,否则容易糊掉。
4. 加入适量的水淀粉勾芡,可以让这道菜口感更加鲜美,但也需要适量,以免过于油腻。