湘菜的扣肉怎么做法好吃?配方及做法流程示例如下:
【扣肉】
配方:
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成大小适中的块状,用开水焯水去除血水和杂质,沥干备用。
2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和水,大火煮开后转小火焖煮1小时左右。
4. 加入适量的盐,继续焖煮20分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂。
5. 将煮好的五花肉块捞出,放入碗中,用保鲜膜封住碗口,放入冰箱冷冻4小时左右。
6. 取出扣肉,将冷冻的部分去掉,将肉块切成薄片。
7. 热锅凉油,将切成薄片的扣肉放入锅中煸炒,煸炒至表面微黄即可。
适用人群:
适合各种人群,特别是老年人、小孩和孕妇等食用更加安全。
注意事项:

1. 扣肉要在冰箱冷冻4小时左右,取出后要先去掉冷冻的部分,才能切成薄片。
2. 煮扣肉时要加入适量的生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和水,煮开后转小火焖煮1小时左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂。
3. 扣肉要切成薄片,煸炒时要用中火,炒至表面微黄即可。