湘菜昂刺鱼的做法红烧的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 昂刺鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小勺
- 料酒 1 小勺
- 生抽 2 小勺
- 老抽 1 小勺
- 冰糖 2 块
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】

1. 将昂刺鱼去鳞、去骨、去头尾,切成小块,放入碗中备用。
2. 葱姜蒜洗净切末,干辣椒切段,八角和花椒备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒、八角和花椒继续煸炒。
4. 加入料酒,煸炒出香味后,加入昂刺鱼块,煸炒至鱼肉变色。
5. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量刚好没过鱼块。
7. 加入鸡精,大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟,直到汤汁浓稠即可。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠,但不要太稠,否则口感会不好。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是孕妇、儿童和老年人。
【注意事项】

1. 烹饪过程中不要翻动过于频繁,否则鱼肉容易散开。
2. 烹饪过程中不要加入过多的油,否则会影响鱼肉的口感。
3. 昂刺鱼块一定要煸炒至变色,这样可以保证鱼肉的口感更加鲜嫩。
4. 汤汁浓稠度适中,不要太稠,否则会影响口感。