地摊炸鱼块,是川菜中一道经典小吃,口感酥脆,香味四溢。下面介绍的是地摊炸鱼块最正宗的做法。
材料:
- 鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500克
- 面粉 适量
- 油 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱花 适量
步骤:

1. 将鱼肉切成小块,用盐、鸡精、料酒和生抽腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鱼肉块沾上面粉,然后裹上蛋液,再裹上一层干面粉。
3. 把油炸锅加热至高温,倒入适量的油,待油热后将鱼块放入锅中炸至金黄色。
4. 炸好的鱼块捞出沥油备用。
5. 将姜、蒜、辣椒切碎备用。
6. 在锅中留少量油,加入豆瓣酱炒香,然后加入姜、蒜、辣椒炒香。
7. 加入适量的水,烧开后加入糖、盐、鸡精,煮至汤汁浓稠。
8. 将炸好的鱼块放入锅中,翻炒均匀。
9. 最后撒上葱花即可。
地摊炸鱼块不仅口感酥脆,香味四溢,而且营养丰富,富含蛋白质和不饱和脂肪酸。制作方法简单,易学易做,非常适合家庭制作。