重庆鱼块怎么弄好吃(重庆炸鱼块怎么做酥脆好吃)
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各位老铁们好，相信很多人对重庆鱼块怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于重庆鱼块怎么弄好吃以及重庆炸鱼块怎么做酥脆好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
重庆炸鱼块怎么做酥脆好吃
先把鱼剁成块，放入适量的盐以及葱姜水，在这上面放入红薯粉，搅匀，在锅中放入一定量的油，然后再把鱼块放入油锅里炸，直到鱼块变成金黄色，捞出，等上五分钟，再把炸好的鱼块放入油中复炸，打上三分钟捞出，这样又酥又脆的鱼做好了
重庆炸鱼块的做法和配方
鲜的鱼去头洗净切块,加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。
2.
鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。
3.
把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。
4.
锅中放油,把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。
重庆出名鱼做法
太安鱼
准备材料，草鱼700克，酸萝卜十克，泡椒五克，豆瓣酱20克，八角一个，葱，姜，蒜，胡椒粉少许，红薯淀粉200克，生抽两勺，花椒粒20克，醋一勺，泡姜豆三根，酸菜50克
1.姜泡椒泡姜酸菜泡姜豆分别改刀草鱼切块放入红薯淀粉，胡椒粉，盐，清水，姜末上浆以后进行腌制
2.锅里放油，下入鱼块炸，炸到金黄后捞出
3.起锅放油，放入豆瓣酱，泡椒泡，姜酸菜，花椒粒等炒香，加入高汤烧开
4.放入炸过的鱼块调入生抽，胡椒粉，中小火烧入味
5.撒上葱节大火收干水分即可
重庆麻辣鱼块的正宗做法
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把
（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉
（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段
（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用
（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用
（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油
（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用
（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片
（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动
（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
关于重庆鱼块怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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