湘菜餐厅小炒菜做法

1. 红烧肉
红烧肉是湘菜中的经典菜品之一,肉质鲜嫩,味道浓郁。先将猪肉切块焯水,去除血水和异味。热锅凉油,加入糖色,煸炒至糖色变成棕红色,加入姜蒜爆香,再加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。最后加水,放入红烧肉块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味即可。
2. 口味虾
口味虾是湘菜中的代表作之一,以其香辣可口而闻名。先将虾去壳去头,洗净备用。热锅凉油,加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,再加入虾翻炒,加入料酒、盐、糖等调料,翻炒均匀即可。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是湘菜中的常见菜品之一,以其酸辣可口、清脆爽口而闻名。先将土豆切成丝,用焯水处理,去除辣味。热锅凉油,加入泡辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,再加入土豆丝翻炒,加入盐、糖等调料,翻炒均匀即可。
4. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的经典菜品之一,以其香辣可口、鲜美多汁而闻名。先将鱼头清洗干净,备用。热锅凉油,加入剁椒、花椒、葱姜蒜爆香,再加入鱼头翻炒,加入料酒、盐、糖等调料,翻炒均匀即可。