湘菜腊肉炖鳝的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 腊肉 200 克
- 鳝鱼 100 克
- 生姜 20 克
- 蒜 20 克
- 干辣椒 10 个
- 八角 5 个
- 花椒 5 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 清水 适量
【做法流程】

1. 腊肉洗净,切成小块,用料酒、盐腌制 1 小时。
2. 鳝鱼去鳞、去内脏,切成约 2 厘米见方的块。
3. 干辣椒剪成小段,八角、花椒洗净备用。
4. 热锅凉油,放入生姜、蒜爆香。
5. 加入腊肉煸炒至表面微黄。
6. 加入鳝鱼块,煸炒至表面变色。
7. 加入干辣椒、八角、花椒,煸炒出香味。
8. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,加入适量清水,烧开后转小火煮 30 分钟。
9. 最后加入清水,水量以刚好没过食材为准,继续煮 5 分钟,收汁即可。
【适用人群】
适宜人群:

1. 高血压、心血管疾病、肥胖症、糖尿病患者适宜食用。
2. 小孩、老年人、孕妇及脾胃虚弱者不宜多吃。
【注意事项】

1. 腊肉含有较高的盐分,高血压患者应适量食用。
2. 鳝鱼本身含有较高的营养成分,孕妇、小孩和老年人适量食用有益。
3. 煮制过程中不要翻动太频繁,否则容易糊锅。