【姜丝水煮鱼片】的做法正宗川菜麻辣味
【1】材料准备
鱼片:200克
豆芽:100克
生姜:适量
蒜:适量
青蒜:适量
干辣椒:适量
花椒:适量
食用油:适量
盐:适量
料酒:适量
淀粉:适量
蛋白:1个
清水:适量
【2】鱼片处理
将鱼片洗净,切成小块,加入盐、料酒、淀粉、蛋白搅拌均匀腌制15分钟。
【3】豆芽焯水
将豆芽洗净备用,将豆芽焯水至变色,捞出沥干水分备用。
【4】准备调料
将干辣椒切段,花椒粒炒香备用,蒜切末,姜切成丝备用。
【5】热锅冷油
热锅冷油,加入干辣椒、花椒炒香,放入蒜末、姜丝煸炒出香味。
【6】加入焯水后的豆芽翻炒均匀。
【7】加入适量的清水
加入适量的清水,将豆芽和鱼片放入锅中,加入盐、料酒,大火煮开。
【8】加入调料
加入炒好的干辣椒和花椒,翻炒均匀,即可出锅。
【9】装盘
将煮好的姜丝水煮鱼片装盘,撒上适量的青蒜即可。
【注意事项】

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 豆芽焯水时不宜过熟,否则会影响口感。
3. 加入适量的清水,煮至鱼片变白即可,不要煮过头。
4. 干辣椒和花椒的用量要适量,过多会影响口感。
【适合人群】

1. 适合所有人群,尤其是爱好川菜的人。
2. 孕妇、小孩和老人要适量食用,避免过量食用。
【禁忌】

1. 鱼片中含有蛋白质,容易刺激肠胃,所以脾胃虚弱、腹泻、腹痛的人不宜多吃。
2. 干辣椒和花椒有刺激作用,易刺激神经系统,所以有癫痫、偏头痛等病史的人不宜多吃。