爆炒湘菜鸡腿的配方及做法流程如下:

1. 鸡腿去骨洗净切成小块,加入生姜、葱、料酒、盐腌制20分钟。
2. 热锅凉油,放入腌制好的鸡腿块煸炒至变色。
3. 加入蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒几下。
5. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮10分钟,直到汁水浓稠。
6. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和孕妇等消化系统较弱的人群。
注意事项:

1. 腌制鸡腿的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煸炒鸡腿时要翻炒均匀,避免鸡肉炒糊。
3. 水的量要适中,不要加太多,否则会导致汤汁过多,影响口感。
4. 在烹制过程中要火候适宜,避免过旺或过凉。
5. 葱花可以提升这道菜的口感和香气,但不宜过多,以免影响口感。