汤里放肉怎么弄好吃窍门 汤里放什么提鲜回味好
大家好，如果您还对汤里放肉怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享汤里放肉怎么弄好吃窍门的知识，包括汤里放什么提鲜回味好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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汤里放什么提鲜回味好
先说结论，汤提鲜，素高汤加胡萝卜、芹菜、香菇、紫菜、海带，增加回甜加水果，苹果、梨都可以。肉汤提鲜用海带、香菇、海鲜
（干贝、虾干、虾米皮）、鸡肉、猪骨、鸡架都行。
下面说几个高汤制作。
素高汤。胡萝卜半根、芹菜3根、香菇3朵，紫菜1片
（半个手掌大）。胡萝卜、芹菜、香菇切丁，冷水下锅大火煮开，转小火煮半小时，滤出高汤，加紫菜，泡5分钟过滤留汤即可；
肉高汤。猪棒骨1根，鸡架子1个，海带1片，香菇2个，鸡胸1块，鸡蛋1枚。猪骨、鸡架子凉水下锅焯水，洗净浮沫。海带泡水半小时，去盐。冷水下锅放焯好的猪棒骨、鸡架子、海带和香菇，大火煮开，转小火煮2小时。鸡胸打成茸，加入鸡蛋搅匀，加水至鸡绒成糊状。滤出高汤，大火煮开，边搅拌边下入打好的鸡绒，待鸡绒定型后捞出，这步主要为了取出肉汤中细小的残渣，嫌麻烦可省略。再将汤过滤一遍盛出即可；
日式高汤。海带1片
（手掌大小）、木鱼花20克。主要用于日式菜品和火锅汤底。海带洗去表面的盐，加两碗水，冷水下锅，大火煮开转小火，煮20分钟。关火，捞出海带，下入木鱼花，加盖焖5分钟
（有些介绍要求煮，我还是觉得焖的鲜味更浓），过滤留汤即可。
总结一下，无论肉汤素汤，海带和香菇都是不错的选择，可根据喜好加入。素高汤一般选用三剑客，胡萝卜、芹菜、香菇。肉高汤一般选用猪骨、鸡架和干货
（干海鲜或金华火腿等）。日式高汤一般用海带和木鱼花，根据用途再加入日式味淋
（料酒+白砂糖），日式酱油
（和生抽差不多）。
希望我的回答对你有帮助，祝好胃口。
用什么肉和其他的食材炖出来的汤最好喝
感谢邀请！
第一：常规款：用排骨和黄豆、萝卜、玉米、马蹄、胡萝卜、海带、土豆、莲藕，随便选择一样都可以炖出好喝的汤！这是家常款，大家平常做的几率比较高的，也是材料易选的，好炖煮的。
第二：基础款：用萝卜和鲫鱼炖出来的汤特别好喝，特别适合月子里喝。
第三种：特别款：用羊肉和白萝卜，加香菜炖出来的汤好喝，香菜可以去膳味。冬天喝特别进补，身子可以变暖和，怕冷的人可以多喝。
水煮肉做法是怎样的
“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”
用料主料里脊肉400克辅料料酒15克辣椒粉5克花椒2克食盐4克淀粉3克黄豆芽60克莴笋80克花椒粉3克姜片20克食用油60毫升酱油10毫升水煮肉片的做法1.里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
2.莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净
3.锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
5.兑入适量清水烧开，倒入酱油
6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可
水煮肉片成品图烹饪技巧挂桨是为了防止肉片在高温时脱水，所以加不淀粉时无需太多，只需薄薄的一层就可以了。
10斤卤肉的汤里放多少比例的香料
谢邀回答。10斤卤肉的汤里放多少比例的香料？我认为这个问题有些广泛，首先来说卤肉选用的原材料不同，香料的用量也就不同，比如牛肉、鸡肉、狗肉等，每一种原材料的特点
(异味和香味）都不一样，所以香料的用量比例也就不一样。
下面以我的经验说一说卤猪肉头的香料比例。卤10斤猪头肉的汤里放多少比例的香料，这还要分”香料的投放方式”和卤煮时的“两种情况”。
先了解一下香料的投放方式香料投放方式指的是香料放入锅中的方式，我们常见的有：料包式、散料式、香料面式和香料水式，每种投放方式所用的香料比例也不一样。
料包式：香料清洗后装入料包和原材料一起放入锅中卤。
优点：成品好打捞，表面不容易沾上小个的香料。一个香料包可以循环用两到三次，性价比比较高。
缺点：每种香料的个头大小和质地不一样，所以香料出味的时间也不太一样。
总结：这是我常用的方法，每10斤猪头肉
(带骨）大约放75克香料。
散料式：卤原材料时，直接将洗好的香料扔到卤汤内。
优点：香辛料在卤汤内始终是漂浮的，对于脂溶性的香料来说，上层浮油会一直浸煮着香料，所以味道很香，比如麻辣鸭货等。
缺点：原材料不容易打捞，表面会经常沾有香料。并且有些香料更换时很麻烦，有些香料出味慢的，还有香味，扔掉可惜。
总结：散料式的用量是料包式的一半，即10斤猪头肉放40克香料左右。
香料面式：将香料按比例打碎成颗粒装入料包，用来卤肉。
优点：香料大小一致，味道几乎能同时释放，并且每次都能投放，保证出品一致。
缺点：容易掉颜色，对于颜色有要求的卤肉产品不适合，卤水容易发乌。
总结：香料面式的用量是料包式的三分之一，即10斤猪头肉放香料面25克左右。
香料水式：将香料按比例熬成香料水，按原材料比例投放在卤汤内。
优点：和香料面一样，每次都能添加，保持出品一致。
缺点：我用过几次，就是卤水越用越多，得不到很好的循环
(我保养卤水时是每次都需要添加新汤，进行循环)。
总结：1000克香料用60斤水煮三小时成香料水，每10斤猪头肉放4两香料水。
再来了解一下使用卤煮时的两种情况。这两种情况指的是起新汤时和用老汤时，这两种情况下用的香料比例也不一样。
一.起新汤
大家也应该知道，香料的投放比例不仅针对原材料的重量，还应该算上卤煮时清水或者高汤的重量。那第一锅卤肉如果按我们常规的
(水+原材料）总比例投放香料的话，卤出的肉的药味就太大了，因为新汤所有的调料和香料以及原材料都不会很好的融合，不止新手一些卤水大佬第一锅做出的产品味道都不是很好。
我常用的香料与原材料的比例是香料占总比例的1%-2%之间。为什么差距那么大呢？两个原因，一.上述说的卤肉的原材料不同。二.香料本身原因，现在的香料质量层次不齐，同一厂家不同时间拿货，质量也不一样，并且还要看香料的存放时间，一般来说香料都要使用当年的新货最好，这还要求我们要具有甄别香料都能力。
我在起卤猪头肉的新汤时，卤10斤猪头肉大约加入10斤清水或者高汤，大约需要香料110克左右。
二.老汤时卤猪头肉用老汤时，我用的比例是香料占猪头肉的1.5%左右。即10斤猪头肉放香料75克。
写在最后在使用这些比例之前大家还应该有个好的配方，再结合这些比例，才能卤出好的产品。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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关于汤里放肉怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
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