螺蛳粉店的酸笋怎么弄好吃?螺蛳粉里的酸笋是怎么做的
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下螺蛳粉店的酸笋怎么弄好吃的问题,以及和螺蛳粉里的酸笋是怎么做的的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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螺蛳粉里的酸笋是怎么做的
酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。
那么这个酸笋到底是个什么东西呢?
其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。
最好采用明前笋,有明前茶就有明前笋。
有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。
去后山竹林里面采出来竹笋,拿到切片或切丝。
然后用山泉或者井水洗净,然后把水沥干。
将沥干后的笋片或者笋丝放进容器,然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。
将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。
然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。
然后将容器密封。记住一定要密封严实,否则就很难成功。另外,容器一定要洗干净,尤其不要有油脂残留在上面,全过程都要避免带入油脂。
其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。
厌氧发酵的时长大概在一个月左右。
腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆,带着一股竹笋特有的清香,当然最重要的是有一个特别的“酸味”。
除了螺蛳粉,我们南宁市民爱吃的老友粉中,酸笋也是必不可少的。
另外,许多老友炒的佳肴里面,酸笋都是必须的。
我们少了酸笋佐食,就像四川人炒菜少了辣椒。
请问朋友们一个问题,我是做柳州螺蛳粉的,螺蛳粉里面的酸笋味太大了咋办
要的就是那个味,没那个味感觉螺蛳粉少了点灵魂!老板给我来一碗螺蛳粉,加鸭脚卤蛋还有豆腐。
螺蛳粉里的酸笋可以直接吃吗
螺蛳粉里的酸笋可以直接吃。酸笋可以自己腌制,也可以自己泡,直接泡在酸菜坛子里面,或者泡菜坛子里面都是可以的,估计味道这些都还是挺好的,首先就是要知道这个酸笋味道是挺受欢迎的一种食物,一般情况下,直接泡的就是酸辣的味道,可能还会有一些苦苦的味道。
如何腌制酸笋才能又脆又酸
一方水土养育一方人,而地域的形成造就了不同的食材。能认识到酸笋的外地人,舌尖上的中国里有一集就介绍过酸笋,它是柳州螺丝粉里面的灵魂配料,而南宁的老友粉,重要的配料也是酸笋,辣椒、肉类和它搭配烹饪是它的最佳伴侣。
无论是煮成米粉还是做成菜肴,煮出来后酸爽、咸,辣,各种滋味融合交集,刺激味蕾,让你胃口打开。欲罢不能。
酸笋经过腌制后,散发的独特气味,有人喜欢有人讨厌,喜欢的是真喜欢,没接触过的,不适应这种味道,觉得它就是生化武器,黑暗料理的奇葩。
制作酸笋,选新鲜的毛竹笋,剥掉外表硬壳,露出鲜嫩的塔状白笋,削掉外硬、粗的纤维部分。
你可以选择整个竹笋腌制,或者将笋破一半腌制,也可把它切成大片腌制,或切成手指一半大小的粗丝,切丁腌制都可以,切出来的食材大小和腌制时间成正比,想吃快一点,材料尽量切小一点,大的食材腌制,在时间上肯定要久一点才能成熟入味。
切丝腌制是常见的选择,切丝后的酸笋,撒上盐,盐的份量以基本能沾到笋为好,不要太多了,毕竟它不是咸菜。
戴上手套,盐和酸笋搓揉,要想酸笋成品脆,这一步少不了,盐的作用可以逼出多余的水分,那再腌制的时候酸笋就不会软绵绵的。
当然外面卖的酸笋为了达到脆口的效果,会加一些不利于身体健康的添加剂。
自己吃的话就通过这一步把酸笋达到脆口的效果,另外自己最好有一个预期,理智看待。因为酸笋这个食材的特点就是纤维组织组成,你要它达到嘎嘣脆,它是真心的做不到。
找个玻璃缸或其它能密封的保存容器,开水煮过或烫过,划重点:一定要不能沾油!
把搓好的酸笋放入容器,加入凉白开或者淘米水,水一定要淹没过酸笋。然后密封起来,放在阴凉处,最后把它交给时间和它自然产生乳酸菌进行发酵,大概一个月左右就可以吃到酸爽的酸笋了。
划重点:一定要密封容器,中途不要太好奇,翻出来看是不是腌制好了,容器不紧密产生漏风,酸笋就会发黑,我们家乡把漏风过酸笋成为臭风。酸菜也是同理,最后很负责的告诉你,臭风酸笋那个气味是真的很臭,并且不能拿来入菜啦。
文章到此结束,如果本次分享的螺蛳粉店的酸笋怎么弄好吃和螺蛳粉里的酸笋是怎么做的的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!