猪皮肉冻怎么弄好吃视频(水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹)

2024-06-15 15:30:16 作者：本站原创 -

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享猪皮肉冻怎么弄好吃视频，以及熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

怎么熬制皮冻
快春节了，怎么制作肉皮冻

（猪肉冻）
猪皮冻如何去味
熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹

怎么熬制皮冻

皮冻又叫猪皮冻，主要是由猪皮熬制，是一种非常有特色的夏日小吃，尤其对女人来说，吃皮冻可以抗衰老，除皱又美容，做法简单又好吃！

夏天，吃皮冻，下酒下饭都不错，做猪皮冻的时候，毛一定要去干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量，然后入冰箱冷却凝固在一起，食用时倒出切片沾上调料食用，特别滑口，因为基本上都是冷却后食用，即是冷冻，所以叫它猪皮冻~

这样做：

原料准备：

猪皮500克

生姜适量

八角2颗

草果2个

香叶少许

陈皮少许

盐少许

料酒少许

做法：

猪皮下锅焯水后切成细长条

接着切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陈皮大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠状

挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陈皮等

煮锅里只剩猪皮和浓汤汁自然放凉

凉透后倒入容器中

（饭盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏

结冻后取出，切片沾酱食用最佳~

夏天来了，送你们一款猪皮冻，冰凉滑口，吃了就不想停下来，虽说吃喝是平常小事，而认真的吃喝，用心的烹调却是生活里的幸福事，简单而纯真~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

快春节了，怎么制作肉皮冻

（猪肉冻）

快春节了，猪肉冻赶快做起来吧

所需材料：猪皮，酱油，水，料酒，桂皮,葱，姜，盐，八角，芝麻

先将猪皮上的毛刮干净，然后放入锅中加水兑料酒煮15分钟后捞出，放入温水中，用刀将猪皮上的油脂刮掉，再用清水将猪皮洗干净，第二次刮油脂，油脂刮得越干净做出的猪皮冻越晶莹剔透

（所以不能偷懒哦）

刮好后冲洗干净再切成细条，

切好的猪皮条放入锅中焯水，将猪皮上残留的油脂去掉后捞出后放入锅中，葱姜，料酒，八角桂皮，少许酱油和盐一起下锅，加入足量的清水，大火烧开后调至小火熬两个小时左右，熬至猪皮软烂，汤水有粘稠感，关火晾一晾倒入长方形的磨具中，待其凝固猪皮冻就做好了，

每次吃多少切多少，切薄片，装盘，撒上葱花，辣椒油，少许盐，生抽，麻油，芝麻，花生碎，辣椒油，搅拌均匀，

好吃爽口又美容哦

猪皮冻如何去味

猪皮冻大家都不陌生，Q弹爽口，筋道爽滑，晶莹剔透，好看又好吃，自己在家做，好吃无添加，猪皮冻想要去味，猪皮的选择、处理非常重要，我也是很喜欢吃猪皮冻，外面卖的吃着也不放心，都是自己在家做猪皮冻。

猪皮冻也是我们生活中经常会吃了，卖凉菜的地方都有，Q弹爽口，筋道爽滑，晶莹剔透，非常的好吃，不过外面卖的，咱也不知道里面都有什么，还不实惠，我记得小时候，过年杀猪的时候，爸爸都会做猪皮冻，特别好吃，无添加又实惠，鲜香味美，下面就来分享一下猪皮冻如何去味。

一、猪皮冻如何去味

猪皮冻相信很多人都喜欢吃，我们这边宴席上也都这道凉拌猪皮冻，鲜香味美，滑嫩爽口，晶莹剔透，Q弹劲道，非常的好吃，相信很多人也都会自己在家做猪皮冻，但是很多人做出来的猪皮冻腥味大，影响口感，那是因为没有掌握好技巧。

做猪皮冻想要去味，猪皮的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的猪皮，猪皮一定要处理干净，凉水下锅焯水，特别是猪皮上面的油脂一定要处理干净，油脂会影响猪皮冻的清澈度，还会使做出来的猪皮冻吃起来很腻有腥味。

二、猪皮冻做法

1、准备食材：猪皮500克、腱子肉150克、水1500克、盐5克、姜、葱、鸡精5克、料酒、八角

2、把买回来的新鲜猪皮表面油脂刮干净，用水冲洗几遍，锅中加水烧开，把猪皮凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段煮几分钟，看到猪皮卷曲捞出来，过一下凉水，把猪皮内里的脂肪刮干净，把处理干净的猪皮切成条状。

3、猪皮里面撒一点盐，用手反复搓洗猪皮，这样可以有效地去除猪皮上的油脂和杂质，然后洗干净，把腱子肉洗干净，也可以用猪瘦肉，切成小块，凉水下锅焯水，焯好水后捞出，把猪皮和腱子肉放进锅里，加入水。

4、再加入适量的盐和鸡精，大火烧开，再放入姜片、葱段、八角转小火，保持微开的状态就好，把浮末要撇去，煮一个半小时左右就可以了，中途把里面的八角、葱段、姜片捞出，准备一个磨具，时间到后，把猪皮连汤倒在磨具里，等到凉透后，放入冰箱冷藏一下就可以了。

总结：这下大家都知道猪皮冻怎么去味了，主要就是要选择新鲜的猪皮，猪皮一定要处理干净，这样做出来的猪皮冻鲜香味美无腥味，猪皮冻的做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹

猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！

【熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？】

猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。

熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。

熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。

【Q弹猪皮冻做法】——特点：清爽不腻、口感Q弹、做法明了、简单易学。

》【主料】：猪皮500克，清水1.5升

》【辅料】：生姜、花椒、小苏打

——制作步骤——

首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；——

（不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；——

（这些步骤都很重要，后面会解答）切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；——

（花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；——

（如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。【猪皮冻的问答环节】

1、为什么要用小苏打搓猪皮？

答：这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。

2、猪皮一定要先水煮熟吗？

答：猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。

3、为什么生姜和花椒要包起来？

答：我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。

4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？

答：猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。

5、猪皮上面的印章不会有影响吗？

答：我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

猪皮冻的重点总结和补漏内容：

⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。