香辣鸭老壳怎么弄好吃，椒盐鸭头怎么炸才香脆
其实香辣鸭老壳怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解椒盐鸭头怎么炸才香脆，因此呢，今天小编就来为大家分享香辣鸭老壳怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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如何做出好吃的鸭头
谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。
麻辣鸭脑壳：
味型：麻辣味烹制法：卤、炒
原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
步骤：
1.鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果
（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。
2.将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。
3.锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。
要领：
1、卤水调制若加老卤水效果更佳。
2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。
3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。
4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁
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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创江湖饕客·向东2018.07.22成都
现捞鸭脑壳做法
一、熬制现捞红油：锅中加入新一代辣椒段500克，加入5斤水，中火烧开，小火煮20分钟。辣椒煮软捞出，将辣椒剁碎
（就是糍粑辣椒）。锅中加入15斤色拉油，冷油下入姜片150克，姜片炸至浮起，油温控制在120度左右。下入葱丝。炸干捞出残渣。下入糍粑辣椒。油温控制120度，小火慢炒。炒20分钟之后关火。浸泡12小时之后过滤出来的油，就是现捞需要的红油。
二、现捞香料包：八角40克，甘草12克，陈皮10克，良姜40克，荜拨6克，白胡椒30克，香叶30克，黄栀子12克，桂枝12克，姜黄6克，山奈16克，白扣30克，肉蔻20克，桂皮20克，白芷80克，香菜籽30克，小茴香40克，干姜30克，丁香6克，党参10克，千年健16克，草果6克
（祛籽）。将配好的香料放入粉碎机中，打成中粗
（打碎的目的，是为了让香料在卤水中散发得更加均匀）。然后装入纱布袋中。
三、调制现捞卤水：卤桶中加入50斤水。倒入15斤现捞红油。下入福建辣椒王300克，印度椒180克，茂文红花椒150克，配好的香料包。中火烧开，小火熬20分钟。加入盐650克，味精500克，冰糖800克，搅拌均匀。
四、卤货焯水：冷水下入鸭头。加入姜片、白酒。大火烧开，水开3分钟捞出。再用冷水冲洗干净。
五、开始卤制：下入鸭头，中火烧开，小火卤45分钟。关火起锅即可
鸭脑壳卤多久
开过以后卤15分钟就可以了，因为鸭脑容易熟
椒盐鸭头怎么炸才香脆
主料:鸭头9个
辅料:孜然粉适量，椒盐适量，生姜5片，蒜泥5瓣，葱花50克，辣椒粉适量，八角2个，桂叶2片，桂皮1块，生抽2勺，老抽1勺，辣椒5个，辣椒酱2勺，卤料包1小袋，胡椒粉5克
—烹饪步骤—
1·锅中放油加入姜、八角、辣椒爆香倒入，洗干净焯过水的鸭头，加入生抽老抽，进行翻炒加开水放辣椒酱，胡椒粉等卤料，开小火慢卤五分钟，即可关火闷十分钟，冷却备用。
2·将所需要的姜丝，蒜末，葱末，切好备用。
3·卤好的鸭头切半，滤干水分，以免油炸的时候溅油，将切好的鸭头裹上生粉。
4·将裹好生粉的鸭头陆续放入锅中，炸到有点金黄酥脆即可，注意油炸的时间不宜过长。
5·油锅放油将刚才准备好的葱末，蒜末，姜丝，倒入锅中爆炒至香味扑鼻时，倒入油炸好的鸭头翻炒，加入椒盐，孜然粉，辣椒粉，翻炒均匀即可出锅啦，简单又好吃的椒盐鸭头就做好了。
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好了，关于香辣鸭老壳怎么弄好吃和椒盐鸭头怎么炸才香脆的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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