粤菜肉末茄子是一道经典的家常菜，下面是它的正宗做法：
材料：
- 茄子
- 瘦肉末
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末用葱姜蒜料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀腌制20分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子，煸炒均匀，直到茄子变软。
5. 加入适量的水，焖煮片刻。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后，用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
这道菜口感鲜美，茄子酥烂，肉末香嫩，是一道营养丰富、味道浓郁的粤菜经典。