川菜作为中国传统美食文化的重要组成部分,深受人们的喜爱。墨江美食家常菜川菜的做法更是备受推崇。下面,我将为大家介绍一份详细菜谱,以及制作流程、适合人群和禁忌等。
【一、川菜的做法】

1. 食材准备:
- 猪里脊肉:250克
- 鸡蛋:1个
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 干辣椒:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 花椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 葱姜蒜:适量
2. 制作过程:
(1)猪里脊肉去筋膜,切成小块,用盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精腌制15分钟。
(2)鸡蛋打散,加入适量的淀粉搅拌均匀,将腌制好的猪肉块沾上淀粉蛋液,放入热锅中煎至两面金黄,取出备用。
(3)干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
(4)热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱翻炒均匀。
(5)加入适量清水,烧开后转小火煮10分钟,加入煎好的猪肉块,继续煮5分钟,加入生抽、盐、鸡精调味,煮3分钟。
(6)最后撒上白胡椒粉,即可出锅。
3. 适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是喜欢川菜的人。不过,由于豆瓣酱和花椒都有一定的刺激性,所以孕妇、小孩、老年人和患有呼吸道疾病的人应慎重食用。
【二、禁忌】

1. 猪里脊肉不能吃太多,因为猪里脊肉属于瘦肉,富含蛋白质,但缺乏脂肪,所以不能过量食用。
2. 煎猪里脊肉时不能一次性放太多油,因为猪里脊肉本身不吸收油,应该分次煎炸,避免油腻。
3. 煮猪肉块时不能太久,因为煮太久会使肉质变得老硬,口感不好。
4. 在加入豆瓣酱和葱姜蒜时,应该煸炒出香味,避免翻炒过度,否则会影响口感。