回锅肉是川菜中的经典之一,冻肉和热锅的做法各有特色。下面是回锅肉的冻肉川菜正宗做法,供您参考。
第一段落:准备食材
回锅肉的制作需要准备猪肉,最好选择五花肉,肉质鲜嫩,口感好。同时还需要准备姜、蒜、葱、辣椒等调料。将猪肉切成厚度约为0.5厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟左右。
第二段落:热锅冷油
在锅中加入适量的油,烧至六七成热,将腌制好的猪肉放入锅中,煎至两面金黄,捞出备用。锅中留少量油,加入姜蒜爆香,再加入葱花和辣椒煸炒。
第三段落:回锅煎肉
将煎好的猪肉放入锅中,翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、糖等调料,继续翻炒,使肉均匀上色。最后加入清水,煮至汤汁浓稠,加入葱花和蒜末调味即可。
第四段落:装盘食用
将炒好的回锅肉装盘,撒上葱花和蒜末,淋上热油即可。这道菜口感鲜美,肉质鲜嫩,回味悠长,是川菜中的经典之一。
全文结束