辣椒炒鲤鱼的湘菜做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲤鱼 1条(约500克)
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
【做法流程】

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐、料酒、生抽、水淀粉腌制20分钟。
2. 辣椒去皮、去籽,切成细丝;葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鲤鱼块煸炒至变色。
4. 加入辣椒丝和盐,继续煸炒至辣椒变软。
5. 加入料酒、生抽、糖、鸡精,继续翻炒几分钟。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮10分钟,让鲤鱼入味。
7. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
- 适合消化系统较弱、易过敏的人群。
- 适合孕妇、哺乳期妇女、老年人和儿童等人群。
【注意事项】
- 炒鲤鱼时不要用铁锅,因为鲤鱼是酸性食物,会与铁起化学反应,影响口感。
- 煮鲤鱼时不要用太多水,否则容易煮烂,口感不好。
- 辣椒炒鲤鱼适合作为湘菜,但口味可以根据个人口味进行调整。