水煮鳝鱼片怎么弄好吃视频，王刚水煮鳝片
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本文目录
水煮鳝片怎么做要详细
1、用料：黄鳝800克、黄豆芽1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许。
2、划好的黄鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪颗。油热，小火放豆瓣酱、蒜粒炒香；加入足量清水，烧沸；倒入黄豆芽；中火煮熟后捞入汤盆。倒入鳝片，放胡椒粉；大火烧沸，下姜丝，打去浮沬。
3、中火煮熟十分钟左右，放鸡精拌匀、倒入汤盆。油烧热，中火、下干海椒颗、花椒炸香；浇入汤盆；洒葱颗、熟白芝麻即可。
王刚水煮鳝片
鳝鱼段500克，蒜2头，大葱半根，香葱2根，姜4片，小米辣2个，花椒20粒，剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉
做法步骤
步骤1
鳝鱼段洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。
步骤2
大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。
步骤3
锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。
步骤4
继续用锅里的油炒一下鳝鱼段，炒至表皮变色盛出。
步骤5
热锅凉油，小火炸香花椒。
步骤6
花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤7
倒入葱姜、小米辣，炒出香味。
步骤8
倒入大蒜，炒匀。
步骤9
倒入鳝鱼段，加入没过鳝鱼段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。
步骤10
大火烧开，转中小火炖煮10分钟。
步骤11
10分钟后加入小香葱。
步骤12
转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可
如何炒鳝片带汤
1，先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。
2，上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
3，放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。再放入鳝鱼片，爆炒一下，倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
水煮鳝片火锅配方
用料
黄鳝2kg，青蒜2根，大蒜1碗，新鲜姜1碗，料酒适量，糖适量，盐适量，郫县豆瓣3大勺，花椒适量，火锅底料半袋（牛油），小米椒1小把，菜油多量
做法步骤
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
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