纯鱼翅怎么弄好吃窍门(大白刁鱼的做法有哪些)
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本文目录
怎么泡发干鱼翅干鱼翅泡发的小窍门
1.首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。
2.当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。
3.在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。
5.发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。
龙利鱼怎么吃好吃
谢谢邀请。
先来上一张美美的图,龙利鱼豆腐煲,是我认为龙利鱼最好吃的一道菜也是汤,尤其是冬天,吃完以后暖身暖胃,整个人都不一样了呢。
俗话说,食而时之,意思就是瓜果蔬菜一定要吃应季的,冬季大家应该萝卜白菜都屯起来了吧,今天我们来聊聊鱼,上网的时候看到原来吃鱼也是有讲究的,每个季节吃的鱼都不同,现在市面上鱼的种类太多了,每次去菜市场都会挑选半天,最终以刺少的作为首选,因为鱼刺真的是很让人头疼,一不小心就会卡到喉咙,严重的还得去医院挂急诊,太痛苦。
我家经常买鲫鱼,相对来说刺比较少,肉质细嫩,营养价值也高,也是市场上最常见的,每年的2-4月份和8-12月份最为肥美,炖汤,红烧都还不错,开胃健脾,易于消化吸收,其中鲫鱼汤很适合产妇,可滋养通乳。营养师称,吃两条腿的不如吃一条腿的,一条腿的不如无腿的,那就是鱼喽,不仅营养价值高,吃鱼还可以让人心情愉悦,更是美容护肤的佳品;另外鱼子能补肝养目;鱼胆能健脑益智。所以作为家中的后勤人员,一定要照顾好家中的顶梁柱和祖国的小花朵哟。
下面和大家分享下“龙利鱼豆腐煲”的做法,龙利鱼和番茄是天生一对,加上豆腐更是绝搭,酸甜滑嫩,那滋味真是无法抗拒。但是要提醒大家,购买的时候一定要擦亮眼睛哟,现在市场上大多以巴沙鱼充当龙利鱼,龙利鱼要比巴沙鱼贵的多,基本是在200-300左右一公斤吧。
龙利鱼豆腐煲准备材料
龙利鱼:500克
番茄:1个
豆腐:一小块
杏鲍菇:1根
金针菇:1小把
制作过程:
超市买的冰冻的龙利鱼,化冻,清洗干净;
将番茄清洗干净,表面切十字花刀,放入沸水中煮2分钟;
捞出番茄撕掉外皮,切成丁,也可以不去皮直接切丁放锅里煮;
杏鲍菇、豆腐洗净切丁,金针菇洗净,再切点葱花和蒜瓣;
炒锅放适量油,放入葱和蒜和花椒面爆香,然后放入番茄丁煸炒出一些汤汁,再加入适量番茄酱,翻炒均匀;
加入适量清水,沿着锅边倒入,一次加够,根据家中人口数衡量水量多少;
大火烧开,将杏鲍菇、金针菇和豆腐倒入,转中火煮十分钟左右;
在煮豆腐等材料的时候,将龙利鱼肉切块或切片,放入盆中,加入盐和料酒等,腌制10分钟,由于龙利鱼没有腥味,这步也可以省略;
将腌好的龙利鱼倒入,加入盐和生抽调味,再煮大约五分钟吧,鱼肉很好熟;
最后淋一股香油,撒上点白胡椒,葱花即可,完成;
出锅,开吃喽;
再配上一碗热乎乎的白米饭,暖暖和和,那叫一个酸爽。
亲们觉得这种做法怎么样?喜欢这种做法吗?您还有什么更好吃的做法呢?欢迎分享给吃货澜馨哟。感谢阅读。
大白刁鱼的做法有哪些
大白刁又称翘嘴鲌,对于这种鱼,真是再熟悉不过了,因为这是我的家乡,湖北的特产。说起大白刁,外省人只知道是湖北荆州的特产,其实湖北作为千湖之省,省内大小湖泊众多,均有养殖,其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬,大白刁也是远近闻名,大白刁肉质细腻而洁白,味道鲜美而爽口,因此倍受食客青睐。
大白刁鱼的做法?大白刁鱼,体型细长而侧扁,背部青色腹纯白,头部细小嘴而翘,肉质鲜美腥味小,肉质性温味甘甜,经检测,其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类,具有开胃健脾、利水消肿等功效,一般可用来清蒸或烧。
记得小时候,喜欢吃鱼,也特别喜欢抓鱼,由于家在湖边上,每年到了热天,只要放假就会到湖边抓鱼,因此家中总是有吃不完的鱼,其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼的做法有很多种,在家乡一般用来红烧或干烧,吃不完的就腌制风干,想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了,或者用来干烧醋喷,也别有一番风味。
在酒店中,大白刁鱼一般用来香煎,红烧和清蒸的相对比较少,因为大白刁的鱼刺比较多而且小,做红烧吃的时候不方便挑出鱼刺,而清蒸一般要选用新鲜较大的鱼,而香煎大白刁做出来的肉质紧实,干香肉嫩,受到很多人喜爱。
说到大白刁的做法,如果用来烧制或清蒸,其实与其他鱼并没有什么区别,所以这里就不做介绍,下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法,先煎后蒸,既有煎制的焦香,又有清蒸嫩滑口感,而在处理鱼时,又吸取的香煎大白刁的处理方法,可以说这种做法,融合众多做法,因此独具风味,而且不常见,下面就说说操作要点。
煎蒸大白刁的做法要点大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别,但是大白刁肉质更为细腻嫩滑,味道清新爽口,但是鱼刺多而且小的特点,因此又更为适合香焦干烧,下面就一起看看既有香煎特色,又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。
①鱼的处理
说到鱼的处理,是一个老生常谈的问题了,因为鱼的处理都是差不多的,打去鱼鳞去鱼鳃,去除内脏及黑膜,虽然都知道,但是还是要说的,因为这一步是第一步,也是比较重要的一步,处理不好就做不好,而大白刁在这一步,还是有点区别的,下面请看。
1.大白刁离水易死,因此很难买到鲜活的,买回来的基本都是没什么活力的,因此这一步相对简单,直接按照正常步骤处理即可,但是刁子鱼一般是开背破开,这样既有利于大白刁受热均匀,成熟度一致,又出菜摆盘更美观大气。
2.大白刁破背以后,就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净,这一步又有一点要主要,那就是不要把鱼肉的血水洗去。
在平时处理鱼的时候,把鱼处理完后,一般都是要冲洗干净,最好把鱼肉洗白,但是这一次要颠覆常识了,那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水,破开背后把内脏杂质处理干净,然后鱼不要洗,让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源,但却很少有人知道它提鲜的效果也很好,而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮,因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素,其中就有一些可以提鲜增味的物质,而血液中又有杂质,因此腥味也大,所以血是把双刃剑,既有利也有害,而腌制鱼的时候往往会放大量的盐,而盐就可以去除这些腥味,这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因,因此,大白刁杀好后不要清洗,把血水留在鱼上面,腌制出来的鱼更鲜美。
②腌制大白刁
腌制鱼大多数人都会,给点盐就可以了,但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃,有的太咸或不好吃呢?这就是技巧的原因了,腌鱼虽然简单,但是细节更重要,而且大白刁腌制后还有一步也很重要,下面一起看看。
1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐,因为经过高温的盐也称熟盐,腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单,就是把锅洗干净,烧热倒入盐炒热就行。
(炒后的盐要放凉才可以使用)
2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐,和血水一起涂抹均匀即可。
(鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点)
3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在,把鱼腌制好以后,放入盆中整齐摆好,加入一些大葱、生姜、花椒去腥,盖上一层东西,然后在上面压上重物,鱼肉压的越紧实越好,一般压一晚上就好了。
(大白刁的鱼肉紧不紧实,吃起来口感好不好,就看压的紧不紧,所以压鱼肉的东西越重越好)
③先煎后蒸
这一步也就到了制作成菜的一步,也是这道菜融合两种烹饪方法的一步,先把鱼要焦好,然后再蒸,下面看看有哪些操作要点。
1.把腌制好的大白刁取出,清洗一遍,然后用厨房纸或者毛巾擦干水分,起锅烧油,滑锅,然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄,倒出沥油备用。
(不要过油炸,否则蒸出来的效果口感不佳)
2.找一个蒸鱼的盘子,垫上姜片,放入煎好的鱼,再用小碗调制味汁,从鱼旁边淋入碗中,在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头,然后放入蒸锅中。
(最好等蒸锅上气再放入,这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间,保证肉质鲜嫩)
3.放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可,因为鱼肉经过腌制已经有了底味,煎的时候也有几分熟了,因此时间不能过久,以免蒸老鱼肉。
以上就是蒸煎大白刁做法的大概步骤以及操作要点,是不是跟制作其他鱼有很大的去区别,掌握这些技巧,就能做出独具特设的大白刁鱼了。
实践操作大白刁鱼也是常见的淡水鱼之一,其肉质较其他鱼类更为细嫩,做法上也是香煎较多,一般下饭下酒都比较适合,特别是大排档上吃夜宵,经常会点的一道菜,下面看看具体做法。
~~【大白刁鱼】~~特点:肉质紧实细腻,味道鲜美,口感清爽嫩滑。
第一步:准备食材
主料:大白刁1条
辅料:生姜、蒜、小葱、辣椒、花椒。
调料:盐适量、生抽5g、香醋5g、白糖少许、胡椒粉1g。
第二步:食材处理
1.生姜切片、蒜切末,小葱一半切葱花,辣椒切段。
2.大白刁处理干净后,不要洗去血水,直接用盐均匀涂抹鱼身,然后放上少许花椒、姜片用保鲜膜包好,放入盆中,用重物压一晚上。
第三步:开始制作
1.把腌制好的鱼取出,挑去姜片和花椒,用水清洗干净。
2.起锅烧油,把锅滑好,把鱼身上的水擦干净,然后把大白刁放入锅中小火煎制两面焦黄,倒出沥油备用。
3.找一个蒸鱼的盘,再盘底垫上姜片,然后把煎制好的鱼放入姜片上。
4.调味汁,由于鱼是腌制过的,咸味也比较重,所以调味汁要淡一点,放入生抽、香醋、白糖、胡椒粉,搅拌均匀即可。
5.在鱼身上放一些蒜末、辣椒、小葱,从碗边淋入味汁,然后放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。
6.时间到了以后,把小葱挑出来,撒上葱花,起锅烧油,油温7层热,浇在鱼身上,这道菜就完成了。
==》【煎蒸大白刁鱼】疑惑解答
问:腌制时血水不洗干净腥味是不是很大?
答:这点就是跟腌制其他鱼最大的区别,因为保留了血水,但是腌制出来的鱼腥味不大,而且更鲜更嫩,在腌制的时候,比一般鱼盐量稍大,而盐不仅是增加味道的,去腥的效果也是非常好的,而且在后面制作前还会清洗一遍,通过煎制后,完全没有腥味,大白刁鱼的腥味本身就比较小,所以腥味不大。
==》【煎蒸大白刁鱼】制作技术总结
1.虽然大白刁鱼购买时基本是死去的,但是挑选的时候,还要看鱼的眼睛,眼睛清亮透彻就可以用。
2.杀鱼的时候跟其他鱼没什么区别,就是要从背部破开,这样有利于成熟度一致,而且摆盘好看。
3.鱼杀好以后不要把血水洗掉,直接用盐腌制,因为血水虽然有腥味,但是也有提鲜增色的作用。
4.腌制好后一定要用重物压在鱼上,这是大白刁鱼口感与其他鱼口感不同的关键所在。
5.煎鱼的时候一定要把锅滑好,否则容易粘锅,影响鱼的完整性。
6.蒸鱼的味汁不能太咸,因为本来就腌制有味道了,蒸的时间也不能太久,8分钟左右即可。
最后总结大白刁鱼是常见的淡水鱼之一,其肉质比一般的鱼更加细腻嫩滑,而且营养价值也高,深受大多食客的喜爱,其做法一般以清蒸、红烧、干烧为主,而今天介绍的一种特色做法,融合煎鱼的焦香、香煎大白刁的处理方法以及蒸鱼的特色,做出来鱼肉紧实而嫩滑,还有煎鱼的锅香,味道相当好,可以试试。
好啦!以上就是我对大白刁鱼的做法一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食详细解答,如果对你有所帮助,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。
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鱼肉粽子最正宗的做法
一,准备原料:
新鲜鲅鱼肉、香菇,糯米;食盐、味精、生抽;新鲜粽叶。
二,步骤
第1步:准备好香菇、鱼肉肉,香菇泡发切小片、鱼肉剁碎,用生抽、老抽、姜、葱精盐拌匀腌制;另外淘洗好糯米,圆糯米,没有浸泡,淘洗好沥水分,用腌制鱼肉中的生抽和酱油将糯米拌匀,糯米中也可加少许精盐拌一下,会更有味道;
第2步:粽子叶,三角粽子选用的是芦苇叶,芦苇叶子偏长,绕起来也更简单,粽子叶需要开水煮一煮,煮软后容易包制,以免在过程中因为粽子叶偏硬,容易破裂,这也是包粽子不漏米的小窍门;煮好过冷水,放冷水泡着防止吹干;
第3步:取三张粽子叶,层叠后,中间再加放一张,制作成漏斗状,长度以粽子叶的长度而定,大约是六、七寸左右;
第4步:放入三分之一的糯米,放入鱼肉和香菇,再盖上适量的糯米,后期加入的糯米不要过多,以免在煮制过程中会使得粽叶接口处外露;
第5步:换为左手托住漏斗下部位,右手将叶梢向面前折回,向下折叠;折回的粽子叶盖住上层的糯米了,所以在第一步粽子叶层叠时,要注意,叶子之间不要太远;
第6步:然后用右手的食指和拇指,将叶子中间捏一下,捏一下之后,上层就形成了一个三角面;
第7步:捏好之后,将叶梢从左边的粽子角绕到粽子后面,再将粽子叶梢绕到前面来,一个三角粽子就包好了;
第8步:扎粽子,只要将棉线从粽子的上层,从左到右,绕上两圈之后打结,粽子就扎好啦;
第9步:煮粽子,普通高压锅,煮30分钟,关火后焖一焖即可;普通汤锅,开水入锅,煮约2小时,水量要足;大锅煮制粽子时,中间可将底层的翻上来,换一下位置,或者保持水量没过表层即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。