花生是四川菜中非常受欢迎的食材之一,以下是一份详细的四川菜花生做法。
【材料】
- 花生 500克
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 葱姜蒜适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【步骤】

1. 花生用清水浸泡30分钟,去除红衣,用厨房纸沥干水分备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒面继续煸炒出香味。
5. 加入适量的水,煮至汤汁浓稠后加入适量的盐、糖、鸡精调味。
6. 加入花生翻炒均匀,再加入适量的青蒜即可。
【适合人群】
- 这道菜适合30岁以下的人群食用,因为花生富含蛋白质,有利于增强体力、提高记忆力。
- 这道菜适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、心血管疾病患者等人群食用,因为花生富含不饱和脂肪酸,可以降低血液中的胆固醇,保护心血管健康。
- 这道菜适合素食者食用,花生是一种高蛋白、低脂肪的素食,能够满足素食者的营养需求。
【禁忌】
- 花生红衣含有红衣苷,有补血的作用,但是过量食用会增加血液黏稠度,不利于血液循环,所以有出血倾向的人群要适量食用。
- 花生是高油高脂的食物,容易引起消化不良、肥胖等健康问题,所以胃胀、消化不良、肥胖的人群要适量食用。
- 花生含有维生素E和锌等营养成分,过量食用有益于健康,但是过量食用也可能导致过敏反应,所以有花生过敏史的人群要适量食用。