主题词:脆肠做法四川菜教程
一、材料准备
材料:猪脆肠 200 克,姜 1 片,大葱 1 段,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,淀粉 适量,食用油 适量。
二、步骤

1. 猪脆肠去头去尾,洗净,切成小块,加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 淀粉加入适量的水,调制成淀粉糊,将腌制好的猪脆肠放入淀粉糊中,搅拌均匀,使每一块猪脆肠都裹上淀粉糊。
3. 锅中加入适量的食用油,烧至六成热,将裹好淀粉糊的猪脆肠放入锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油。
4. 将炸好的猪脆肠放入锅中,再加入适量的姜蒜末和葱段,煸炒出香味。
5. 加入适量的水,煮至水开,将炸好的猪脆肠放入锅中,用小火煮至入味,捞出并沥干汤汁。
三、注意事项

1. 炸猪脆肠时,火候要适中,不要太过高温,以免猪脆肠炸糊。
2. 煮猪脆肠时,水不要加太多,以免猪脆肠煮烂。
3. 炸好的猪脆肠捞出后,应及时沥干油,以免猪脆肠粘在一起。
四、总结
脆肠是四川菜系中的一种特色小吃,其口感酥脆,味道鲜美。本文介绍了脆肠的做法,包括材料准备、步骤、注意事项等。适合人群广泛,无论是家庭聚餐还是外出就餐,都可以享用到这道美味。但需要注意的是,炸猪脆肠时火候要适中,煮猪脆肠时水不要加太多,炸好的猪脆肠捞出后,应及时沥干油,以确保口感更佳。