湘菜盐爆鱼的做法窍门
配方:
- 鱼片(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、料酒、鸡精、生抽、淀粉、胡椒粉适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 青红椒去籽切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入鱼片快速翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉翻炒均匀,倒入适量的水(约500毫升)。
6. 放入青红椒丝继续翻炒均匀,盖上锅盖煮约3分钟,然后加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等身体较为虚弱的人群。
注意事项:

1. 腌制鱼片时,盐、糖、鸡精的用量要适量,以免过度摄入盐、糖等调料。
2. 鱼片腌制时间不宜过长,以免肉质老化。
3. 烹制时要掌握好火候,避免煮过头或煮不烂。
4. 青红椒丝可以根据个人口味适量增减。