川菜开水白菜正宗做法详细菜谱
(1)制作流程
材料:
- 白菜心 200 克
- 干辣椒 5-6 个
- 姜 1 块
- 大葱 1 段
- 蒜 3 瓣
- 花椒 1 小把
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 豆瓣酱 1 小勺
- 清水 适量
步骤:

1. 白菜心洗净,切成小块,放入开水中焯水,煮至变软捞出备用;
2. 干辣椒切段,姜、大葱、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,加入干辣椒、姜、大葱、蒜末爆香;
4. 加入豆瓣酱,翻炒均匀;
5. 加入适量清水,烧开后加入焯水过的白菜心;
6. 加盖煮5分钟,然后加入适量的盐、鸡精、生抽、白糖调味;
7. 再煮至白菜心变软,即可关火。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等人群。白菜含有丰富的维生素和矿物质,有助于增强免疫力和抗氧化作用。
禁忌:

1. 白菜中含有纤维素,过量食用容易导致胃肠不适。
2. 干辣椒和花椒的用量要适量,以免过于刺激肠胃。
3. 焯水时不宜过熟,以免影响口感。
(2)营养价值
川菜开水白菜是一道营养丰富的菜品,主要包括以下营养成分:

1. 白菜心含有蛋白质、维生素 C、维生素 B6、钙、铁、镁等营养物质;
2. 干辣椒和花椒含有干辣椒素、香精油等成分,具有抗氧化和抗炎作用;
3. 姜、大葱、蒜含有蛋白质、维生素 B、钙、铁等营养成分;
4. 豆瓣酱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、锌等成分,具有提高食欲和增强免疫力的作用。
(3)小贴士

1. 干辣椒和花椒的用量要适量,以免过于刺激肠胃。
2. 焯水时不宜过熟,以免影响口感。
3. 可以根据个人口味加入适量的白糖、生抽、醋等调料。