【川菜家常招牌菜做法大全】

1. 1川菜家常招牌菜【宫保鸡丁】的做法
- 材料:鸡胸肉 200 克,干辣椒 8-10 个,花生米 50 克,葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、清水适量。
- 步骤:
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1. 鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
- 2. 干辣椒剪成段,花生米炒香备用。
- 3. 葱姜蒜切末备用。
- 4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。
- 5. 锅中留底油,加入干辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味。
- 6. 加入煸炒好的鸡肉丁,加入糖、鸡精、生抽、醋翻炒均匀。
- 7. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右,收汁至鸡肉入味即可。
- 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合心血管疾病、高血压、糖尿病患者。
- 禁忌:鸡肉中含有蛋白质,但过量摄入会增加人体负担,因此孕妇、哺乳期妇女、患有消化系统疾病的人应当适量食用。
2. 2川菜家常招牌菜【麻婆豆腐】的做法
- 材料:豆腐 1 块,瘦肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣椒粉、花椒、葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、清水适量。
- 步骤:
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1. 豆腐切块备用。
- 2. 瘦肉末用料酒、盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
- 3. 豆瓣酱炒香,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 4. 加入适量的清水,烧开后加入腌制好的瘦肉末,煮至变色。
- 5. 加入辣椒粉、花椒翻炒均匀,加入适量的盐、糖、鸡精调味。
- 6. 加入豆腐块,继续翻炒均匀,煮至豆腐入味即可。
- 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和心血管疾病、高血压、糖尿病患者。
- 禁忌:豆腐含植物蛋白较高,但过量摄入也会增加人体负担,因此孕妇、哺乳期妇女、患有消化系统疾病的人应当适量食用。
3. 3川菜家常招牌菜【蒜泥白肉】的做法
- 材料:五花肉 500 克,蒜泥 10 克,姜蒜末 5 克,葱花 5 克,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、清水适量。
- 步骤:
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1. 五花肉切成厚度约为 0.5 厘米的片,用开水焯水备用。
- 2. 锅中加入适量油,放入姜蒜末煸炒出香味。
- 3. 加入蒜泥、葱花煸炒出香味。
- 4. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋,翻炒均匀。
- 5. 加入焯水后的肉片,翻炒均匀。
- 6. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右,收汁至肉片入味即可。
- 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合心血管疾病、高血压、糖尿病患者。
- 禁忌:由于五花肉中含有较高的脂肪,因此孕妇、哺乳期妇女、患有消化系统疾病的人应当适量食用。
4. 4川菜家常招牌菜【水煮鱼】的做法
- 材料:草鱼 1 条,豆芽 100 克,青蒜 50 克,干辣椒 8-10 个,花椒 适量,姜蒜末 适量,葱花 适量,盐、糖、鸡精、生抽、醋、清水适量。
- 步骤:
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1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
- 2. 豆芽焯水备用。
- 3. 干辣椒切段备用。
- 4. 花椒炒香备用。
- 5. 锅中加入适量油,放入姜蒜末煸炒出香味。
- 6. 加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
- 7. 加入适量的清水,烧开后加入豆芽、盐、糖、鸡精调味。
- 8. 加入焯水后的草鱼,煮至变色。
- 9. 加入生抽、醋,翻炒均匀。
- 10. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
- 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合心血管疾病、高血压、糖尿病患者。
- 禁忌:由于草鱼中含有较高的脂肪,因此孕妇、哺乳期妇女、患有消化系统疾病的人应当适量食用。