水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜,以下是一份详细的商用水煮肉片的做法,包括制作流程、适合人群和禁忌等。
## 制作步骤
### 步骤1:准备食材
- 猪肉(五花肉)200克
- 豆芽200克
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 鸡蛋1个
### 步骤2:将猪肉切成薄片
- 将猪肉切成薄片,用刀背轻轻敲打一下,使其肉质更松软。
- 将猪肉片放入碗中,加入盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。
### 步骤3:准备豆芽
- 豆芽洗净,去掉蒂头和根部。
- 将豆芽放入开水中焯水,捞出备用。
### 步骤4:炒干辣椒
- 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
- 干辣椒炒香后捞出备用。
### 步骤5:炒葱姜蒜
- 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。
- 葱姜蒜爆香后捞出备用。
### 步骤6:准备肉片
- 在锅中加入适量的食用油,烧热后加入腌制好的猪肉片,煸炒至变色。
- 炒好的猪肉片捞出备用。
### 步骤7:煮肉片
- 在锅中加入适量的水,烧开后加入炒好的猪肉片。
- 加入肉片后,用勺子把浮沫撇掉。
### 步骤8:加入豆芽
- 加入焯水后的豆芽。
- 加入豆芽后,用勺子把浮沫撇掉。
### 步骤9:加入干辣椒、葱姜蒜
- 加入煸炒好的干辣椒和葱姜蒜。
- 加入干辣椒和葱姜蒜后,用勺子把浮沫撇掉。
### 步骤10:调味
- 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
- 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀。
## 适合人群
- 适合因过敏引起的哮喘、支气管炎等疾病的人群。
- 适合孕妇、老年人、小孩等人群。
## 禁忌
- 猪肉在腌制时应该避免加入淀粉过多,否则会影响口感。
- 豆芽焯水时应该避免时间过长,否则会影响口感。
- 干辣椒和葱姜蒜的用量应该适中,避免过多,否则会影响口感。