重庆老麻抄手馅怎么弄好吃 老麻抄手汤料怎样做
大家好，今天给各位分享重庆老麻抄手馅怎么弄好吃的一些知识，其中也会对老麻抄手汤料怎样做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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老麻抄手汤料怎样做
老麻抄手的做法将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。
把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手高汤汤头制作的做法详细介绍菜系及功效：其他国家家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：原本味工艺：煮高汤汤头制作的制作材料：主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克调料：盐5克教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃
1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。高汤汤头制作的制作要诀：炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。
重庆抄手需要哪些佐料
抄手馅：猪肉泥为主
佐料：鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精
（可要可不要）
汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精
（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末
（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
【清汤抄手】原料：清汤抄手抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。制法：1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。
【红油抄手】原料：红油抄手抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。烹饪方法：1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合抄手。
【牛肉抄手】原料：主料：牛肉馅辅料：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水做法：1、将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末；2、牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅；3、取抄手皮包入调好的馅；4、坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮；5、取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。
重庆正宗的老麻抄手，怎么做
重庆正宗的老麻抄手是很受大家喜欢的，今天就为大家分享一下它的做法
原料
抄手皮
(250克)
猪肉末
(100克)
食盐少许
香油少许
葱花少许
味精少许
姜末少许
蒜泥少许
鸡蛋1个
酱油适量
油辣子适量
花椒面适量
小白菜适量
胡椒粉少许
方法
1
材料：抄手皮、肉末、鸡蛋。
2
肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐，使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。
3
抄手包好放入盘中。
4
把酱油，味精，蒜泥、花椒面
（用量根据自己而定），油辣子，香油放进个大碗里，然后加少许高汤。
5
水烧开后，把抄手、小白菜放进锅内煮熟
（一般抄手浮起来就可以了），捞起放进调好的调料里，撒上葱花即可。
怎样调抄手馅好吃
食材：
馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精
（可要可不要）
汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精
（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末
（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
做法：
1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲。
2、将肉馅放在抄手皮上，把皮对折成三角形，在三角形左边角上抹上水，再对折同右边的角粘连住即可。这就是重庆抄手的包法，不过你也可以像包馄饨一样，只要煮时不漏就行。
3、青菜洗净备用，姜蒜切末、榨菜切碎备用。
4、烧一锅水，水开后放入抄手煮，抄手快煮熟时，把青菜放入水中焯熟。
5、煮抄手时，准备老麻汤底，空碗中放入姜末、蒜末、适量盐、糖、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根据自己的口味，适当调整。
6、抄手煮好后，舀一勺烧开的水淋在打好的汤底佐料中，再放入青菜，把抄手捞起放入汤底中，撒上葱花即可。
发现特别在哪里了吗？就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果，而我喜欢加苹果粒进去，这样吃起来口感会更特别也更清爽。另外汤底用高汤做，会更好吃。喜欢的朋友，记得试着做做看，这可是正宗重庆味儿哟！
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