四川牛杂怎么弄好吃，川味牛杂的做法
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本文目录
四川卤牛杂配方
主料:肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。
配料：老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
调料：盐10克，味精5克，料酒适量。
制作：
1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
2、锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。
3、热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。
4、锅内放入整干椒，加高汤烧开。
5、用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。
川味牛杂汤的做法和配方
1、食材：熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。
2、步骤：将熟牛杂切成片。去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸。揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中，撒上葱花即成。
川味牛杂的做法
原料
牛心、牛肝、牛肚各150克，海宁榨菜100克。
调料
葱段、姜片各10克，香叶1片，八角、草果、山奈各5克，丁香少许，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，白糖1/3小匙，绍酒、香油各2小匙。
做法
1、将榨菜洗净，切成小片；牛心、牛肝、牛肚分别洗涤整理干净备用。
2、锅中加入清水烧开，先下入葱段、姜片、绍酒、精盐、香干、八角、草果、丁香、山奈煮成卤水汁，再放入牛心、牛肝、牛肚煮至熟烂入味，然后捞出晾凉，切片待用。
3、将榨菜片、牛肚片、牛肝片、牛心片放入盆中，加入味精、鸡精、白糖、香油拌匀，即可装盘上桌。
川味牛杂怎么做好吃
原料
牛杂300克
（牛心，牛肝，牛肺各100克），火腿，咸蛋黄，皮蛋各5克，白条虾仁各8克，鸡蛋清1个，枸杞子1克。
调料
蒜片少许，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉各1/2小匙，味精，淀粉，绍酒，各1小匙，鲜汤800克，猪油，色拉油各2小匙。
做法
1、将火腿，皮蛋，咸蛋黄均匀切成小块，并与洗净的白条虾仁，枸杞子同入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，蒜片放入热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油备用。
2、将牛杂洗净，切成薄片，加入精盐，绍酒，鸡蛋清，味精，，淡粉码味上浆待用。
3、炒锅置火上，注入鲜汤烧沸，撇去浮末，再放入牛杂，在加入精盐，胡椒粉，鸡精煮至牛杂断生后捞起，装入碗内备用。
4、原锅上火烧开，下人火腿，咸蛋黄，皮蛋，白条虾仁，蒜片，枸杞子煮至入味，再淋入色拉油，起锅倒入牛杂碗内即可。
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