四川菜心做法
(1)材料:菜心 200 克,瘦肉丝 100 克,葱花 5 克,姜末 3 克,盐 2 克,生抽 10 毫升,料酒 5 毫升,白糖 3 克,鸡精 1 克,水淀粉 5 毫升,食用油 20 毫升。
(2)步骤:

1.将菜心洗净,切成段,放入开水中焯水,捞出备用。
2.将瘦肉丝用盐、生抽、料酒、白糖、鸡精拌匀,放入碗中腌制 10 分钟。
3.热锅凉油,放入姜末煸炒出香味,加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色。
4.放入葱花煸炒出香味,倒入适量清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5.加入菜心,继续煮 3 分钟,淋上少量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜心适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇等人群更加适合。
禁忌:
菜心属性寒,脾胃虚弱、容易腹泻、胃寒的人不宜多吃。同时,菜心也容易出水,所以在烹调过程中要适量控制水的用量,避免过于油腻。
注意事项:

1.在焯水时,菜心要放入开水中焯水,这样能够去除菜心的苦味。
2.煮菜心时要适量控制水的量,避免过于油腻。
3.在烹调过程中不要加过多的调料,以免影响菜心的口感。