酸菜鱼的家常做法湘菜配方及做法流程如下:

1. 酸菜鱼的食材:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 酸菜 100 克
- 豆腐皮 50 克
- 生姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 50 克
2. 酸菜鱼的调料:
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 白胡椒粉 2 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
3. 酸菜鱼的制作过程:
- 将鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。
- 切好酸菜和豆腐皮。
- 切好干辣椒和蒜。
- 热锅凉油,放入干辣椒和蒜爆香,加入酸菜翻炒 1-2 分钟。
- 加入适量清水,将酸菜烧开。
- 放入腌制好的鱼片,加盖煮 3-5 分钟,再加入豆腐皮,继续煮 1-2 分钟。
- 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
适用人群:
- 适合各种年龄段的人群,尤其适合老年人和儿童。
注意事项:
- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
- 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
- 酸菜已经有咸味,腌制鱼片时不用放太多盐。