湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、香、麻为主要特点,口味独特。其中,经典招牌菜更是湘菜中的经典之一。下面,我们将介绍几道经典的湘菜招牌菜的做法。
第一道菜是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜中非常有名的一道菜,以其鲜香可口、酸辣适口的特点而深受食客们的喜爱。制作方法如下:
材料:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 蒜5瓣
- 姜3片
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 食用油适量
- 青葱适量
步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入盐水中浸泡10分钟,然后沥干水分备用。
2. 剁椒含有丰富的维生素C和辣椒素,能够增强身体的免疫力,还具有杀菌的作用。将剁椒放入碗中,加入适量的食用油,拌匀备用。
3. 蒜、姜切末备用。
4. 锅中倒入适量的食用油,烧热后倒入蒜末和姜末,煸炒出香味。
5. 将炒好的蒜末和姜末倒入鱼缸中,加入适量的料酒和生抽,搅拌均匀。
6. 将泡好的鱼头放入鱼缸中,加入适量的盐、糖、鸡精,搅拌均匀。
7. 将调制好的剁椒汁倒入鱼缸中,放入蒸锅中,用中火蒸15分钟。
8. 取出鱼缸中的鱼头,将剁椒汁倒在鱼头上,撒上葱花,即可食用。
第二道菜是红烧肉。红烧肉是湘菜中非常有名的一道家常菜,以其鲜香可口、入口即化的特点而深受食客们的喜爱。制作方法如下:
材料:
- 五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 生姜切成薄片备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,煸炒至肉块表面微黄。
4. 加入适量的料酒、老抽、生抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的八角、桂皮,继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为准。
8. 大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟,直到肉块变得软烂入味。
9. 收汁,将汤汁收至粘稠,让肉块表面均匀裹上汤汁即可。
第三道菜是辣味红烧肉。辣味红烧肉是湘菜中的一道特色菜品,以其鲜香可口、辣而不燥的特点而深受食客们的喜爱。制作方法如下:
材料:
- 五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 生姜切成薄片备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,煸炒至肉块表面微黄。
4. 加入适量的料酒、老抽、生抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的八角、桂皮,继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为准。
8. 大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟,直到肉块变得软烂入味。
9. 收汁,将汤汁收至粘稠,让肉块表面均匀裹上汤汁。
10. 将辣味红烧肉盛出,撒上葱花即可。