火锅鸡调味料怎么弄好吃 火锅鸡酱料配方商用
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火锅鸡酱料配方商用
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比
用料：色拉油15斤
菜籽油10斤
猪油5斤
郫县豆瓣酱3斤
红99火锅底料一袋
豆豉100克
花椒1斤
红麻椒1斤
泡椒酱1斤
小米辣滋粑辣椒1.5斤
二荆条辣椒1斤
子弹头辣椒1斤
香料粉：红麻椒85克、孜然30克、香叶20克、豆蔻40克、桂皮30克、白芷40克、山奈40克、灵草30克、良姜40克、丁香10克、小茴香30克、白寇60克、栀子30克、砂仁60克。
（药粉打成细粉末备用）
制作步骤：将所有料油倒入锅里，大火烧制5成热，依次下入豆瓣酱，红九九火锅底料，泡椒酱，改小火熬制30分钟，期间要一直均匀搅拌，以免糊锅底，酱酱料水分增发殆尽后加入子弹头辣椒和小米滋粑辣椒熬10分钟左右，加入二荆条关火，然后加入香料粉拌匀，倒入桶里晾60分钟左右，再盖上盖子密封一夜，第二天即可使用，此酱料麻辣鲜香，色泽红润，辣而不燥。
火锅料炖鸡做法
方法/步骤
1/6分步阅读
热锅凉油，放入适量的白糖炒出糖色。
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开成小火，放葱姜蒜末翻炒均匀，炒香。
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放入豆瓣酱，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均匀，炒香。
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放入鸡肉，一边翻炒一边看水份，适量加水。
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倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
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最后准备自己喜欢吃的其他菜，和沾酱，一边吃火锅鸡一边烫火锅。
火锅底料炖鸡做法
材料
主料：鸡块，滑子蘑，口蘑，鸡腿蘑，草菇，冬笋，竹笋，红菇，白牛肝
配料：油菜心
调料：盐，味精，葱，姜，香菜，大料
做法
1、先将鸡剁成块，加工熟后待用。
2、把8种茵类用开水焯一下捞出。
3、炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。
传奇火锅鸡技术配方
材料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加，土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干。
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