川菜中的牛腩是一道非常经典的菜品,以下是家常菜川菜牛腩的做法详细步骤:
【步骤一】准备牛腩

1. 选择牛腩,最好是牛腩腹部的内脏部分,肉质较为柔软,口感鲜美。
2. 将牛腩切成约3厘米见方的块,用清水冲洗干净备用。
3. 准备一口大锅,加入清水,将牛腩块放入其中,加入姜片、葱段、料酒,焯水至牛肉变色。
4. 将焯水后的牛腩块捞出,用清水冲洗干净,备用。
【步骤二】烹饪牛腩

1. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
2. 加入焯水后的牛腩块,煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖,继续翻炒。
4. 加入适量的清水,水量约为盖过牛腩块,大火烧开后转小火焖煮。
5. 焖煮40分钟左右,直到牛腩块变得酥软入味,汤汁浓稠即可。
【步骤三】调味汁

1. 准备一小碗调味汁,加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋、料酒、清水搅拌均匀。
2. 将调味汁倒入锅中,翻炒均匀。
【步骤四】装盘

1. 将炒好的牛腩块盛入碗中。
2. 淋上炒好的调味汁,撒上葱花即可。
温馨提示:

1. 牛腩适合炖制,炖煮的时间要足够长,才能让肉质更加酥软入味。
2. 牛腩容易入味,但也容易入味过度,所以在烹饪过程中要注意火候和时间。
3. 牛腩属于高热量、高脂肪的食物,但不属于高胆固醇的食物,适合所有人群食用。
4. 食用牛腩时,要注意控制食用量,以免摄入过多的热量和脂肪。