大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄善鱼片怎么弄好吃的问题，以及和刀鳅鱼片的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 刀鳅鱼片的做法
2. 黄鳝加点什么炒才鲜美
3. 如何划鳝鱼片
4. 脆鳝鱼的正宗做法

刀鳅鱼片的做法

用料

刀鳅鱼5～6条，油一匙，盐适量，味精适量，辣椒粉少许

做法

1.鱼洗净。

2.用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。

3.把鱼腹内侧两边的黑膜刮干净。

4.用刀每隔约2公分斜切一刀，不要太深，以免切断，切好后可加适量盐腌制20分钟，我赶时间直接下锅煎了。

5.锅里下一匙油烧热，只需一汤匙即可，因为秋刀鱼煎了会出油。

6.把秋刀鱼用厨房纸吸干水分。

7.码到锅中，中火慢煎。

8.准备姜、蒜、料酒、辣椒粉。

9.一面煎透后翻煎另一面。

10.两面煎至金黄后下姜、蒜，加适量盐、味精，烹入料酒，翻个面。

黄鳝加点什么炒才鲜美

日常生活中，我们最常见到的海鲜和河鲜，无疑就是螃蟹，龙虾，还有鳝鱼之类的食物了。而对于一些厨房新手来说，这些食物似乎都不太好烹饪，至于黄鳝的做法无外乎爆炒和炖煮，中间又衍生出很多不同的做法，其中爆炒比较受欢迎。有一个步骤能做到，黄鳝不用额外添加任何东西正常炒都能做到美味。当你做这道菜的时候，添加这一步，可以让其吃起来更加的新鲜，清爽，美味！方法非常的简单，只需在砧板上放上鳝鱼，然后轻轻地将刀背从鳝鱼的头部拍打到尾部，这样鳝鱼就可以在烹饪过程中均匀加热和调味。鳝鱼肉的质量相对较紧，每个人都可以用一点力量来拍打，接下来就给大家介绍一下黄鳝的具体做法。

做美食首先要准备好食材，食材都是一些很常见的：鳝鱼，洋葱，生姜，红辣椒，酱油，盐，料酒，鸡粉，食用油等。

步骤：我们先把买回来的黄鳝放入盆中，然后再倒入适量的温水，盆中的黄鳝不动的时候，我们就开始给黄鳝清理内脏，处理干净内脏后，把黄鳝放入盆中，接着再放入适量的生粉和盐搅拌均匀，然后再下手不断的搓洗，因为黄鳝的表面有黏液，所以一定要将黄鳝的黏液清洗干净了，用刀在鳝鱼的头部开一个小口，然后用刀从小口插入，沿腹部切开去除内脏，再用水清洗。把它镶嵌在砧板上，然后将它切成几个部分。

将鳝鱼片放入锅中煮沸6分钟，再将食用油倒入平底锅。当油热时，加入切碎的洋葱，生姜片和大蒜炒，然后倒入鳝鱼片，将它们快速的翻炒，将适量的料酒倒入锅中搅拌均匀。然后加入红辣椒圈，均匀煎炸。接下来加入酱油，盐，料酒和鸡粉翻炒均匀，大概翻炒5分钟左右就可以盛出锅开始享用啦。

这样一道鲜美的炒鳝鱼就做好啦，其实也可以使用啤酒瓶子的底部在鳝鱼身上轻轻的敲打，这样会更加的方便，相信朋友们都已经掌握了做鳝鱼的小技巧了吧，多做这一个步骤，就可以做出口感鲜嫩，超级入味的鳝鱼丝啦。

如何划鳝鱼片

以下是划鳝鱼片的步骤：

1.将新鲜的鳝鱼冲洗干净，去掉头和内脏。

2.将鳝鱼放在木板上，用刀尖将鳝鱼的表皮切开，然后把手指插入其中，将鳝鱼的皮肤从身体上分离下来；

3.用一把锐利的刀沿着鳝鱼的背脊割开它，将骨头深陷在两身体面之间的部位切掉。如果你没剖过鱼类，请按照鱼体基础结构进行操作。

4.在和身体平行的方向上，将鳝鱼的身体切成3~4厘米的长条形。

5.捡起一块鳝鱼，用手捏住其顶部，并用刀子将其斜切，使其变成斜角形状的片。

6.重复以上步骤直到所有鳝鱼都被切成为片。

7.最后，检查鳝鱼片是否有残留的小鱼刺或骨头，如有需要及时清除。

划鳝鱼片需要注意安全，因为鳝鱼有着一定的移动性和滑腻感，切割时建议选择稳固地切割表面，如菜板，并使用锐利的刀具。若是没有经验划鳝鱼片，可以多试几次，熟能生巧。

脆鳝鱼的正宗做法

用料:

黄鳝600克

红椒1个

二荆条3个

大葱1根

大蒜3瓣

生姜3片

干辣椒1把

花椒1小把

步骤1

处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏，这个一般可以由菜市场代劳，接着把鳝鱼洗净切成段，然后加盐将粘液腌制出来，接着用清水冲洗干净沥干水分，再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤2

处理配菜。将红椒洗净切丝，二荆条大葱洗净切斜片，大蒜切块，生姜切丝，干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完，配菜就弄好了。

步骤3

起锅烧油，可以先用宽油滑锅，再开大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒，出香后放入腌制好的鳝段爆炒，试其完全变色，接着加入老抽翻炒，使其均匀上色。

步骤4

再继续大火，放入红椒二荆条大葱翻炒均匀，再给一点点老抽调色，快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。