自己打火锅怎么弄好吃，有火锅料的火锅怎么做
各位老铁们好，相信很多人对自己打火锅怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自己打火锅怎么弄好吃以及有火锅料的火锅怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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什么是老火锅自己在家能搞么怎么搞
老火锅好吃都是用的老油，即是别人吃剩过的火锅汤滤过后再加上调料和牛油继续煮，而且用的是黑乎乎的铁锅煮。
也可以自己在家弄，因为油多，用的牛油而且火锅料是越煮越有味道，所以好吃.我们在家做一般就买点三耳\小天鹅\德庄等牌子的火锅料，先用油炒香再加水熬，也不加调料了，烫菜以先荤后素为好，你喜欢可以再加点牛油.
自己在家做火锅,都需要买什么涮的菜
1.
纯肉系列：
羊猪鸡鸭牛。
牛羊鸡，都来一份，都好吃。
鸭肉太瘦，猪肉太腻，不建议哦。
2
河海鲜系列：
鱼肉注意别煮烂了。
鱿鱼、墨鱼卷也是脆爽可口。
虾更是搭配啤酒的神器。
3
内脏系列：
有些人不喜欢内脏，还有一些外国人总吃惊于中国人吃内脏。
可他们不知道，内脏才是一顿火锅的核心。
千层肚，毛肚、黄喉、鸭肠、鸡胗，鸭血、鸭掌、鸡爪。
想起来就已经馋了。
4
丸滑类：
因为这类淀粉较多，点一些爱吃的就行。
虾滑、牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、蟹肉棒。
吃的时候小心烫。
5
根茎菌类：
土豆淀粉多，放了糊锅。
香菇等菌类可以先放提鲜。
藕片、青笋、金针菇、玉米、海带等看个人喜欢。
6
蔬菜：
娃娃菜、空心菜、大白菜、油麦菜、生菜、菠菜等。
蔬菜别放早了，因为蔬菜容易破坏锅底味道。
如果你非要先吃蔬菜，放少点，一个人的分量就行。
7
豆制品：
腐竹、千页豆腐、豆腐皮、豆腐等。
大部分很吸油，口味重点的喜欢吃。
8
主食：
米饭、年糕、粉、面条等等
其中，蛋炒饭是配火锅的神器。
开吃！
一个内行，对食材的火候把控一定非常熟悉。
先放丸类、菌类，鸡爪等需要煮一会儿的食物。
然后一边涮肉类，肉卷。
吃完两盘肉类，少放点蔬菜调节下，但这时不要放绿油油的青菜，玉米青笋这些比较不错。
火锅店好做吗
问题比较宽泛，不能单纯用好做还是不好做来回答。说好做的，那就是生意不错的盈利的火锅店，说不好经营的就是效益差的店。所以这个问题不能用是或不是来回答，而是看你有什么样的经营模式，有什么样的经营理念来做这个事情。
比如你想开火锅店，一是你打算开哪种类型的火锅？老北京涮羊肉还是重庆火锅？是串串的还是市井火锅！也就是你的产品定位是什么！
第二个是你想做什么样的市场定位？就是你想做哪部分人群的生意？这个群体的消费能力怎么样？你的人均消费设定在什么价位，这些都是你要考虑的问题。
第三个，火锅店好做不好做，取决于你所在地区的店铺容量。通常火锅店是开得最多的餐饮业态，也是竞争最激烈的业态形式。你要考察所在城市的火锅店是否饱和，你的火锅店的切入点是什么？
如果你既有特色，还有全新的模式，客人消费又不高，火锅味道又很好吃，你的资金实力允许的情况下，那开火锅店就相对可行，反之亦然！如果你的城市是火锅红海，那就不好经营了。推荐的火锅品牌有很多，得看你的需要。
开火锅店，大多数人认为不需要厨师，不像中餐那样雇好几个厨师，厨房工资相对节省不少，操作简单方便，不需要烹饪环节，甚至于有些菜品还可以回收。其实这种认知是不对的，节省部分厨师节省人工开支，这是事实，但是厨师长或者炒料师傅的工资都不低，甚至于高出中餐厨师的工资水平。
火锅给人感觉操作简单，不等于不需要加工过程，需要技术手段解决的问题还有很多，火锅底料的炒制，锅底的配制，原材料的加工处理，比如鸭肠毛肚虾滑等的处理，食材的涨发、改刀装盘、食材的保管、采购等都是需要专人负责，并且有技术要求。回收利用这个想法千万不要有，如果你没开店就有这种想法，你的店就死在萌芽状态了，毛利率对比中餐高5到10个点，那是以前的事，现在两种业态的毛利率越来越接近，高毛利率的火锅业态趋势已经发生变化。
通过你问这个问题应该就是餐饮小白，因为你自己都不知道做什么，也不做市场调查，又不懂餐饮，这样子投资就是非常盲目的，赚钱的可能性微乎其微。所以好做不好做取决于你对这种餐饮业态了解的程度，以及你对整个项目的管控能力决定的。
有火锅料的火锅怎么做
偷学回来的秘制火锅全套技术，今天无私奉献给所有需要的人！吃火锅最主要的就是底料了，特别是麻辣口味的底料，冬天吃上一锅又麻又辣的火锅，浑身都特别的舒服！
我原来就是开火锅店的，底料都是自己熬制的，味道相当的不错，客人反应口味想当的满意，要说这个底料的配方来历，我那时候真是费了一番的周折！确实得来不易，今天就全程分享给大家！喜欢美食的朋友，请及时收藏，转发，关注，不妨以后试吃一下！
在十七八年前的时候，我在一家四川麻辣火锅店上班。生意异常火爆！基本每天店门口都有排队等待的！火锅底料都是老板娘亲自熬制，从不让别人观看！具听说是当年老板娘在北京一个很知名的大酒店打工的时候，交的一个男朋友，是那个大酒店的厨师长，所以就把这个秘密底料学来了！我学到的时候也是机缘巧合。每次老板娘，炒锅底料的时候都是回家熬制的！正巧那天，天降大雨，她当时又怀孕了！店里下班了没什么人！所以就在店里熬了！当时我正好值班！就偷偷记录下来了！
第一步、原料搭配原料：郫县豆瓣酱1000克干辣椒15000花椒250克豆豉50克醪糟400克麻椒300克黄酒一瓶冰糖100克老姜大蒜蓉！
香料：白寇250克草果50克小荤50克，丁香1克八角30克山奈20克桂皮20克香叶20克栀子25克牛油2000克菜油3000克色拉油1500克！、
第二步、原料加工郫县豆瓣酱炖成蓉，干辣椒做成滋粑辣椒。全体香料打成小块用温水寖泡！（滋粑辣椒的做法，就是上等的朝天椒，去掉头部，洗净用清水泡一下，控干水分后，放入白酒再次浸泡！八个小时以上！然后用刀斩碎或者用绞肉机搅碎也可以，滋粑辣椒就做成了）
第三步、底料的炒制炒锅上火，放入色拉油、菜籽油、练好的牛油！温热时放入剁好的豆瓣酱滋粑辣椒熬制变色时放入所有香料，继续熬制三十分钟后放入豆豉、黄酒、花椒、麻椒、冰糖、醪糟！继续炒制，待到锅内起大泡时放入老姜大蒜蓉个200克！至香味四溢时即可出锅！整个炒制时间大概需要两个半小时左右，出锅以后，倒入容器内，及时封口！这样做能把所有的香味都融入到酱料里！
以上就是麻辣火锅的做法，这个底料想当麻辣开胃，喜欢刺激口味的朋友，不妨试吃一下！下面我们再来说说清汤火锅的做法！清汤火锅主要在于调汤，和沾酱料的调配！第一步、清汤锅底的搭配鸡架两个，猪龙骨二斤，放入清水15斤左右大火烧开打去浮沫，然后转小火熬制两个小时以上。
第二步、清汤锅底的加工熬好的高汤倒入火锅内，加入盐，味精，鸡精，大葱，大姜，大料！加入两勺咖啡伴侣，放入大枣两个，枸杞五六粒即可上桌！
第三步、麻酱的选购在市场上购买麻将的时候，有很多种，有纯芝麻酱，有四六芝麻酱，有三七芝麻酱，而最适合做蘸酱料的，就是三七麻酱了，这种麻酱是由花生和芝麻一同调制的，香味是复合型的，吃起来口感相当的好！
第四步、麻酱料调制三斤麻酱加入，蚝油5克，酱豆腐四块，韭菜花8克，葡萄酒5克，虾酱2克，鱼露半勺，海鲜酱2克，蒸鱼豉油2克，味精3克，白糖6克！
现在最关键的一步告诉大家，大家一定要记住分享和收藏以备以后可以随时用到！就是在调麻酱的时候，我们要用色拉油调制，一般人调制麻酱都是用水来调的，而我们采用油的方法来调，这种调料就会增加很多特色之处，比如在使用的时候，这种蘸酱料就会越吃变得越多，就后慢慢的稀释，比一般的小料耐吃的多！
第五步、麻酱料成型一、麻酱沾料用矿泉水加热，放入孜然粒儿泡一下倒入调料碗中1/3碗即可，然后再加入1/3碗，以上调好的麻酱料！即可上桌！这样的麻酱料不论在味道上和感官上都是很富有特色的味道也是相当的棒！
二、二合一沾料所谓的二合一蘸料就是，用大蒜砸成蒜泥，放入以上调配好的麻酱料里，再加入1/3的香油，放入香菜末即可！
三、香油蒜泥蘸料将大蒜砸成蒜泥，放入调料碗中加入少许盐味精，放入1/2碗香油！这种小料很适合吃麻辣口味的火锅，有中和口味的作用！
以上就是全部火锅料的调配和蘸酱料的调配了，喜欢美食的朋友可以关注我！欢迎大家的转发，收藏评论！关于自己打火锅怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
