水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣鲜香的口感和嫩滑的鱼肉而闻名。下面是一份详细的水煮鱼菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
【水煮鱼的做法正宗川菜麻辣味】
步骤一:准备材料

1. 鱼肉:草鱼或鲶鱼 500 克
2. 豆芽 100 克
3. 青蒜 50 克
4. 姜 10 克
5. 蒜 10 克
6. 干辣椒 10 个
7. 花椒 10 克
8. 食用油 适量
9. 盐、生抽 适量
10. 料酒 适量
步骤二:鱼肉切片

1. 将草鱼或鲶鱼去鳞、去骨,切成约
1.5 厘米的薄片,用盐、料酒和生抽腌制 10 分钟左右。
步骤三:制作汤底

1. 将姜和蒜切成末,干辣椒剪成段,花椒备用。
2. 锅中倒入适量的食用油,加热至油热后,加入姜蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。
3. 倒入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,让汤底变得浓稠。
步骤四:煮豆芽

1. 将豆芽焯水烫熟,捞出沥干水分备用。
步骤五:准备配菜

1. 青蒜切成段备用。
步骤六:装盘

1. 将豆芽和青蒜放在碗中。
2. 将煮好的鱼肉放在豆芽上。
3. 最后,将汤底倒入碗中,加入适量的盐、生抽和料酒,搅拌均匀即可。
适合人群:

1. 心血管疾病患者:水煮鱼中的辣椒和花椒,有可能引起血压升高和心率加快,因此心血管疾病患者应该适量食用。
2. 孕妇:水煮鱼中含有较高的盐分,如果食用过量,可能会增加胎儿的负担。