本篇文章给大家谈谈核桃月饼模具怎么弄好吃，以及和田核桃月饼的制作方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 神池蛋皮月饼配方
2. 和田核桃月饼的制作方法
3. 桃酥月饼皮配方
4. 怎么用月饼模具制作月饼

神池蛋皮月饼配方

神池月饼的主要特点是用胡麻油和面，内馅也用胡麻油调制，使整个月饼都有胡麻油的清香，非常好吃

主料：面粉:250g碱水：10g辅料:五仁馅:适量水：少许步骤：

1.将油加热后晾温，水加热晾温后与面和起来。2.揉成面团，和成和饺子面差不多的软硬程度。3.分成20克一个的小面团。4.包入30克的馅，边包边往里压。5.包好月饼整形，有模子的可以压一下6.放入烤箱中层170度25分钟。7.烤好后表面刷一层浓浓的红糖水。（即可以上色，又可以增加味道）

和田核桃月饼的制作方法

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面皮：蜂蜜280克，碱水8克（2克碱+6克水），植物油100克，面粉400克，260克糯米粉

馅料：核桃杏仁巴旦木370克，葡萄干100克，黑白芝麻花生180克，白砂糖130克，植物油70克，清水150克，糯米粉260克。

制作：

1、把碱水+蜂蜜搅拌均匀+植物油拌匀+面粉和匀，盖保鲜膜醒发一小时。

2、核桃杏仁巴旦木+（黑白芝麻后放）烤15分钟150度

3、260克糯米粉放入锅内小火煎至微微发黄，葡萄干切碎放入烤熟的干果内+微黄的糯米粉+150克清水+70克植物油+130克白糖搅拌均匀，能揉出不会散掉的小团为止。

4、称好50克面团小剂子揉圆，50克馅料揉圆包在面皮里，磨具里撒点面粉压成型，200度烤箱预热5分钟，在压成型的月饼上喷点水，180度烤5分钟定型，拿出来刷上蛋液，170度-200度烤13分钟，月饼做好了。

桃酥月饼皮配方

原料：低筋面粉180克杏仁粉40克

鸡蛋黄2个玉米油90克糖粉60克小苏打2克红枣豆沙馅适量鸡蛋液适量

制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。

因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。

模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。

烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。

小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。

怎么用月饼模具制作月饼

一、需要原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋

二、制作方法：

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：14：1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5.准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5.为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

关于核桃月饼模具怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。