正宗川菜水煮肉片正宗做法
水煮肉片是一道经典的川菜,以其肉质鲜嫩、汤汁鲜美、色泽鲜亮而受到了广大食客的喜爱。下面是正宗川菜水煮肉片的详细做法。
## 制作步骤
### 第一步:准备食材
- 猪肉(瘦):300克
- 豆芽:100克
- 青蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 豆瓣酱:适量
- 葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
- 清水:适量
### 第二步:切肉片
将猪肉切成薄片,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
### 第三步:焯水
将腌制好的肉片放入锅中焯水,煮至变色捞出备用。
### 第四步:炒豆瓣酱
热锅凉油,加入姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入适量的清水,烧开后加入豆芽、青蒜、辣椒面,煮至豆芽变软。
### 第五步:煮肉片
将焯水后的肉片放入锅中,煮至变色捞出备用。
### 第六步:调汁
加入适量的清水、盐、鸡精、糖、辣椒面、葱姜蒜末,烧开后倒入碗中。
### 第七步:装盘
将煮好的肉片和汤汁倒入碗中,撒上葱花,淋上热油即可。
## 适合人群
水煮肉片是一道适合所有人食用的川菜,尤其适合以下人群:
- 心血管疾病患者:水煮肉片中的肉片是低脂肪、低热量的食物,对心血管疾病患者很有益处。
- 孕妇和产妇:水煮肉片富含蛋白质和碳水化合物,能够提供身体所需的营养。
- 老年人和小孩:水煮肉片中含有丰富的维生素和蛋白质,有助于增强身体免疫力和抵抗力。
## 禁忌
虽然水煮肉片是一道美味的川菜,但也存在一些禁忌:
- 感冒、发烧、腹泻、胃寒等身体不适的人不应食用。
- 孕妇和产妇应避免食用过多的肉类,以免影响身体健康。
- 胃肠道出血、中风等急性病患者不应食用。
## 注意事项
在制作水煮肉片时,应注意以下事项:
- 肉片要煮至变色,口感更佳。
- 汤汁要浓稠,易于吸收。
- 豆芽和辣椒面要煮软,口感更佳。
- 葱姜蒜末要煸炒出香味,增加口感。
- 碗中的汤汁和肉片要热点,易于吸收。
以上就是正宗川菜水煮肉片的详细菜谱及制作流程,希望您能够喜欢并享受美食。