湘菜干锅炖鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干锅辣子鸡料 2 汤匙
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 8-10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5 厘米见方的块,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 将干锅辣子鸡料和生姜、大葱、蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
4. 放入腌制好的鱼块,煎至两面金黄,取出备用。
5. 继续在锅中放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入适量的水,放入煎好的鱼块和干锅辣子鸡料。
7. 加入生抽、老抽和盐,大火煮开后转小火炖煮 15-20 分钟左右,直到鱼块熟透。
8. 加入鸡精调味,继续煮 5 分钟左右即可。
适用人群:
- 适合所有年龄段的人群,尤其适合孕妇、小孩和老年人食用。
注意事项:
- 煎鱼块时,要两面煎透,以确保鱼肉的鲜嫩口感。
- 炖煮时,要加入适量的水,以确保汤汁浓郁。
- 炖煮的时间要根据鱼块的大小和调味汁的浓稠度来决定,一般情况下要 15-20 分钟左右。
- 干锅辣子鸡料可以根据个人口味进行调整,如果不喜欢辣味可以适量减少用量。