【川菜白骨刀的做法】
一、制作流程

1. 准备材料:猪肉(五花肉)500克,姜10克,大葱15克,料酒10克,生抽15克,老抽10克,白糖10克,盐5克,鸡精3克,白胡椒粉2克,鸡蛋1个,水淀粉适量,食用油适量。
2. 将五花肉洗净,切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片。
3. 将姜切成片,大葱切段备用。
4. 将鸡蛋打散,加入适量的水淀粉搅拌均匀。
5. 将肉片放入碗中,加入鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀,使每片肉片都沾满蛋液和水淀粉。
6. 热锅凉油,油热后将肉片放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
7. 锅中留底油,加入姜葱段煸炒出香味,然后加入白糖炒至糖色呈棕红色。
8. 加入适量的水,烧开后加入肉片,用中小火煮至肉片熟透。
9. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,继续煮5分钟左右。
10. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀后装盘即可。
二、适合人群

1. 适合五花肉的所有人群,特别是烤肉爱好者。
2. 猪肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,适合生长发育和维持生理功能的青少年、成年人、老年人食用。
3. 孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等身体较弱的人群食用猪肉时,应减少油脂的摄入量,避免摄入过多的热量和脂肪。
三、禁忌

1. 感冒、发热、腹泻、胃痛等疾病的人不宜多吃猪肉。
2. 肝病患者、胆囊疾病患者、高尿酸血症患者等特殊人群应谨慎食用。
3. 食用猪肉时应注意煎炸过程中的卫生,避免产生致癌物质。